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As castas da casa · tinta

Cabernet Franc: a casta que gerou a Cabernet e a Merlot

A Cabernet Franc faz um tinto mais leve e perfumado do que o da filha famosa, a Cabernet Sauvignon: menos cor, menos peso, mais aroma.

Uma folha de videira, um cacho de uva tinta e um copo com o vinho da Cabernet Franc.
fig. 1Do cacho ao copo: menos cor do que a Cabernet Sauvignon, e mais perfume.
Cor
Tinta
Na casa
97 rótulos levam Cabernet Franc · 30 só de Cabernet Franc · do Brasil, Chile, Argentina e França
Preço
mais em conta: R$ 100 a 150 · mais alta: acima de R$ 300 · ver os vinhos
Família
um dos progenitores da Cabernet Sauvignon e o pai da Merlot

No copo, lembra framboesa, violeta e um toque verde de pimento. Durante muito tempo fez papel secundário; hoje há muita gente que a considera a mais charmosa da família.

Como é no copo

Comparada com a Cabernet Sauvignon, tem menos corpo, menos cor e menos acidez, mas é mais perfumada. Corpo é o peso do vinho na boca; acidez é o que faz a boca salivar. O tanino, aquela sensação de boca seca de chá preto, está lá, mas costuma ser mais delicado.

O aroma é de fruta vermelha, como framboesa, com flor de violeta. E tem o toque verde, de pimento, que vem de uma substância natural da uva, a pirazina. Pouca dá charme; muita já é questão de gosto. Há quem adore precisamente isso.

De onde vem

O VIVC, o catálogo internacional de variedades de uva, regista a França como país de origem. É tradicional em Bordéus e, mais ainda, no Vale do Loire, onde faz tintos como Chinon e Saumur-Champigny.

Amadurece antes da Cabernet Sauvignon. Por isso, segundo o instituto do vinho da Argentina, amadurece bem mesmo em clima frio.

Com que combina

Como é mais leve, vai bem com comida de sabor médio e com tudo o que leva ervas e pimento. Pode servir-se um pouco mais fresca do que os tintos encorpados, o que ajuda no calor brasileiro. Algumas ideias:

  • Frango assado com alecrim ou galinhada
  • Linguiça na brasa e pernil
  • Pizza de chouriço com pimento
  • Beringela à parmegiana e lasanha de legumes
  • Tábua de charcutaria com salame e queijo meia-cura
  • Feijão tropeiro

Carne vermelha? Também vai, sobretudo com um Cabernet Franc mais encorpado. Quem decide é o seu gosto.

Os outros nomes dela

Coleciona alcunhas: o VIVC lista 106. No Loire, chamam-lhe Breton. Outros nomes registados são Bouchet, Bouchy, Acheria e Morenoa.

O VIVC também regista Bordo entre os sinónimos. Mas atenção: no Brasil, Bordô é outra casta, também chamada Folha de Figo, e as estatísticas contam-na à parte.

A família inteira

A Cabernet Franc é a raiz da família. Com a Sauvignon Blanc, gerou a Cabernet Sauvignon, como mostrou a UC Davis em 1997. Com a Magdeleine Noire des Charentes, gerou a Merlot, segundo um estudo francês de 2009. O mesmo estudo propõe que seja também um dos pais da Carménère, tão plantada no Chile.

Ou seja: quando bebe um lote bordalês de Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, está a beber a família reunida no mesmo copo: a Cabernet Franc e duas das suas filhas.

Onde brilha hoje

Nas páginas da casa, as regiões onde mais aparecem os rótulos da casa com Cabernet Franc. O número é em quantos rótulos.

Em França, eram 33 mil hectares em 2015, segundo a OIV. No Loire, é a estrela de Chinon, que se apresenta como a principal denominação de tintos da região, e de Saumur-Champigny. Em Bordéus, é só 9,5% das uvas tintas, mas tem montra de luxo: no Château Cheval Blanc, em Saint-Émilion, 55% da vinha é Cabernet Franc. Nos quatro países da casa:

  • Argentina: é o fenómeno recente. Até 1990, o país tinha 76 hectares dela; em 2024, eram 1.937, com 82% em Mendoza. Boa parte está no Vale de Uco, perto da cordilheira.
  • Brasil: é uma das viníferas tradicionais do Rio Grande do Sul. A Embrapa registou 308 hectares em 1996, o pico de 414 em 2004 e uma queda nos anos seguintes. Na Denominação de Origem Vale dos Vinhedos, só entra em lote, ao lado da Merlot.
  • Chile: faz papel secundário. Na lista de mil rótulos da casa, os chilenos com Cabernet Franc são todos lotes.
  • Portugal: ficou fora da lista da casa. Entre os 250 portugueses mais avaliados, nenhum leva Cabernet Franc.

Para começar: Cabernet Franc por faixa de preço

A faixa de preço que a casa viu nas grandes lojas do Brasil, no mês indicado ao lado. O preço muda; a faixa costuma ficar.

Vai dar uma festa? Quantas garrafas comprar →

Os mais bem avaliados com Cabernet Franc

Nota média de quem bebeu (X-Wines), de 1 a 5. Toque para ver a ficha.

Ver os 97 rótulos com Cabernet Franc na pesquisa →

Da próxima vez, peça uma Cabernet Franc e sirva-a um pouco mais fresca. Se o perfume de framboesa com pimento o conquistar, bem-vindo ao clube de quem descobriu a raiz da família.

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Fontes desta página

  • VIVC — Cabernet Franc — www.vivc.de
  • INV (Argentina) — Informe de variedad: Cabernet Franc (2024) — www.argentina.gob.ar
  • INV (Argentina) — Informe de variedades Cabernet Franc (dez. 2022, PDF) — www.argentina.gob.ar
  • OIV — Distribution of the world's grapevine varieties (Focus 2017) — www.oiv.int
  • Château Cheval Blanc — Le vignoble — www.chateau-cheval-blanc.com
  • Boursiquot et al. (2009), Parentage of Merlot and related winegrape cultivars of southwestern France — doi.org
  • Bordeaux (CIVB) — Grape Varieties — www.bordeaux.com
  • Syndicat des Vins de Chinon — L'appellation — www.chinon.com
  • AOC Saumur-Champigny — www.saumur-champigny.com
  • Embrapa Uva e Vinho — Cadastro Vitícola do RS (comunicado, Revista Cultivar) — revistacultivar.com.br
  • Embrapa — D.O. Vale dos Vinhedos, cap. I — www.cnpuv.embrapa.br
  • UC Davis — DNA Fingerprinting Reveals Parentage of Classic Wine Grape (1997) — www.ucdavis.edu
  • Rótulos, notas, castas e regiões da lista da casa: X-Wines, base científica aberta (de Azambuja, R. X. et al., 2023), verificada pela casa — github.com

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