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As castas da casa · tinta

Pinot Noir: o tinto leve (e cheio de manias)

Pinot Noir é o tinto de cor clara, corpo leve, pouco tanino e cheiro a morango, cereja e framboesa. É o tinto para quem acha os tintos pesados demais. E, ainda por cima, é uma das castas do Champagne e do espumante brasileiro.

130 rótulos da casa levam Pinot Noir58 só de Pinot Noirdo Brasil, Chile, Argentina e Portugal

De onde vem

É da Borgonha, em França, e é mesmo antiga: o registo escrito mais antigo, segundo o organismo dos vinhos da Borgonha, é de 1375. O nome vem do cacho pequeno e apertado, que lembra uma pinha.

É também casta de família grande: dela descendem a Chardonnay, a Gamay e a Aligoté.

E tem fama de caprichosa. É difícil de cultivar, apanha doenças com facilidade e precisa de clima fresco para mostrar tudo o que tem.

Como é no copo

A película é fina e o sumo sai praticamente sem cor: a cor do tinto vem da película. Resultado: vinho rubi claro, que deixa ver o fundo do copo, com tanino baixo, que quase não aperta a boca, e acidez fresca.

No nariz, fruta vermelha: morango, cereja, framboesa. Às vezes aparecem beterraba e terra molhada. Com alguns anos de garrafa, surge um cheiro a cogumelo e folha seca.

Dica da casa: sirva-o um pouco mais fresco do que o ar de um dia de verão brasileiro. Uns minutos no frigorífico ajudam.

Uma folha de videira, um cacho de uva tinta e um copo com o vinho da Pinot Noir.
fig. 1Do cacho ao copo: película fina, vinho claro; dá para ver o fundo do copo.

Com que combina

É o tinto que conversa com peixe: salmão grelhado, atum selado, bacalhau no forno. Vai muito bem com cogumelos em qualquer versão, como risotto, strogonoff de cogumelos ou pizza de funghi.

Frango assado, pato, lombo de porco e comida japonesa também fazem boa dupla. No churrasco, brilha com frango, linguiça e as carnes mais magras. E se gosta dele com picanha gorda, pode: a harmonização é sugestão, não lei.

Onde brilha hoje

Na Borgonha, é a casta dos tintos, tradicionalmente sozinha. Em Champagne, é a mais plantada: 38% das vinhas, dominante na Montagne de Reims e na Côte des Bar.

No Brasil, é peça do espumante da Serra Gaúcha. Na Denominação de Origem Altos de Pinto Bandeira, reconhecida em 2022, só três castas entram no espumante: Pinot Noir, Chardonnay e Riesling Itálico, esta com 25% no máximo. E é feito apenas pelo método tradicional, com a segunda fermentação na garrafa.

No Chile, os vales frios perto do mar, como Casablanca e San Antonio, onde fica Leyda, e o Bío Bío, mais a sul, passaram a ser a morada da Pinot.

Na Argentina, a Patagónia, com Neuquén e Río Negro, é terra das castas que gostam de frio, e a Pinot Noir entra na maior parte dos espumantes feitos por lá.

Em Portugal, é rara: menos de 1% da vinha da Bairrada e pouco mais de 2% em Távora-Varosa, segundo o IVV, o instituto oficial da vinha e do vinho.

Os outros nomes dela

O VIVC, o catálogo internacional de castas, regista 447 sinónimos. Os que pode encontrar num rótulo: Spätburgunder e Blauburgunder (em alemão), Pinot Nero (em italiano) e Pinot Negro (em espanhol). Há também Morillon Noir.

Tinta por fora, branca por dentro

Como é que uma uva tinta dá espumante branco? O segredo é o sumo sem cor. Na prensa, o contacto do sumo com a película é o mínimo possível, e o vinho sai claro.

Quando o rótulo diz Blanc de Noirs, qualquer coisa como branco de tintas, o espumante foi feito só com uvas tintas, como a Pinot Noir. Costuma ter mais corpo do que os que levam uvas brancas.

Para começar: Pinot Noir por faixa de preço

A faixa de preço que a casa viu nas grandes lojas do Brasil, no mês indicado ao lado. O preço muda; a faixa costuma ficar.

Vai dar uma festa? Quantas garrafas comprar →

Os mais bem avaliados com Pinot Noir

Nota média de quem bebeu (X-Wines), de 1 a 5. Toque para ver a ficha.

Ver os 130 rótulos com Pinot Noir na pesquisa →

Se o tinto sempre lhe pareceu pesado, comece por aqui. Uma Pinot Noir ligeiramente fresca, um salmão na mesa, e pronto: talvez descubra que, afinal, gosta de tinto.

Fontes desta página

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