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As castas da casa · tinta

Pinot Noir: o tinto leve (e cheio de manias)

Pinot Noir é o tinto de cor clara, corpo leve, pouco tanino e cheiro a morango, cereja e framboesa.

Uma folha de videira, um cacho de uva tinta e um copo com o vinho da Pinot Noir.
fig. 1Do cacho ao copo: película fina, vinho claro; dá para ver o fundo do copo.
Cor
Tinta
Na casa
135 rótulos levam Pinot Noir · 59 só de Pinot Noir · de 5 países
Preço
mais em conta: R$ 60 a 100 · mais alta: acima de R$ 300 · ver os vinhos
Família
dela descendem a Chardonnay, a Gamay e a Aligoté

É o tinto para quem acha os tintos pesados demais. E, ainda por cima, é uma das castas do Champagne e do espumante brasileiro.

Como é no copo

A película é fina e o sumo sai praticamente sem cor: a cor do tinto vem da película. Resultado: vinho rubi claro, que deixa ver o fundo do copo, com tanino baixo, que quase não aperta a boca, e acidez fresca.

No nariz, fruta vermelha: morango, cereja, framboesa. Às vezes aparecem beterraba e terra molhada. Com alguns anos de garrafa, surge um cheiro a cogumelo e folha seca.

Dica da casa: sirva-o um pouco mais fresco do que o ar de um dia de verão brasileiro. Uns minutos no frigorífico ajudam.

De onde vem

É da Borgonha, em França, e é mesmo antiga: o registo escrito mais antigo, segundo o organismo dos vinhos da Borgonha, é de 1375. O nome vem do cacho pequeno e apertado, que lembra uma pinha.

É também casta de família grande: dela descendem a Chardonnay, a Gamay e a Aligoté.

E tem fama de caprichosa. É difícil de cultivar, apanha doenças com facilidade e precisa de clima fresco para mostrar tudo o que tem.

Com que combina

É o tinto que conversa com peixe: salmão grelhado, atum selado, bacalhau no forno. Vai muito bem com cogumelos em qualquer versão, como risotto, strogonoff de cogumelos ou pizza de funghi.

Frango assado, pato, lombo de porco e comida japonesa também fazem boa dupla. No churrasco, brilha com frango, linguiça e as carnes mais magras. E se gosta dele com picanha gorda, pode: a harmonização é sugestão, não lei.

Os outros nomes dela

O VIVC, o catálogo internacional de castas, regista 447 sinónimos. Os que pode encontrar num rótulo: Spätburgunder e Blauburgunder (em alemão), Pinot Nero (em italiano) e Pinot Negro (em espanhol). Há também Morillon Noir.

Tinta por fora, branca por dentro

Como é que uma uva tinta dá espumante branco? O segredo é o sumo sem cor. Na prensa, o contacto do sumo com a película é o mínimo possível, e o vinho sai claro.

Quando o rótulo diz Blanc de Noirs, qualquer coisa como branco de tintas, o espumante foi feito só com uvas tintas, como a Pinot Noir. Costuma ter mais corpo do que os que levam uvas brancas.

Onde brilha hoje

Nas páginas da casa, as regiões onde mais aparecem os rótulos da casa com Pinot Noir. O número é em quantos rótulos.

Na Borgonha, é a casta dos tintos, tradicionalmente sozinha. Em Champagne, é a mais plantada: 38% das vinhas, dominante na Montagne de Reims e na Côte des Bar.

No Brasil, é peça do espumante da Serra Gaúcha. Na Denominação de Origem Altos de Pinto Bandeira, reconhecida em 2022, só três castas entram no espumante: Pinot Noir, Chardonnay e Riesling Itálico, esta com 25% no máximo. E é feito apenas pelo método tradicional, com a segunda fermentação na garrafa.

No Chile, os vales frios perto do mar, como Casablanca e San Antonio, onde fica Leyda, e o Bío Bío, mais a sul, passaram a ser a morada da Pinot.

Na Argentina, a Patagónia, com Neuquén e Río Negro, é terra das castas que gostam de frio, e a Pinot Noir entra na maior parte dos espumantes feitos por lá.

Em Portugal, é rara: menos de 1% da vinha da Bairrada e pouco mais de 2% em Távora-Varosa, segundo o IVV, o instituto oficial da vinha e do vinho.

Para começar: Pinot Noir por faixa de preço

A faixa de preço que a casa viu nas grandes lojas do Brasil, no mês indicado ao lado. O preço muda; a faixa costuma ficar.

Vai dar uma festa? Quantas garrafas comprar →

Os mais bem avaliados com Pinot Noir

Nota média de quem bebeu (X-Wines), de 1 a 5. Toque para ver a ficha.

Ver os 135 rótulos com Pinot Noir na pesquisa →

Se o tinto sempre lhe pareceu pesado, comece por aqui. Uma Pinot Noir ligeiramente fresca, um salmão na mesa, e pronto: talvez descubra que, afinal, gosta de tinto.

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