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Guia Sem Frescura · N.º 26

Espumante, champanhe, prosecco e frisante: qual é a diferença? (e o cava)

O espumante é a categoria: vinho com bolha que nasce da fermentação. Champagne, Prosecco e Cava são espumantes de um lugar, cada um com a sua regra. E o frisante é outra coisa, com menos pressão. No Brasil, a lei separa os dois pelo gás: o espumante tem pelo menos 4 atmosferas; o frisante, de 1,1 a 2.

Os cinco lado a lado

Champagne, Prosecco e Cava são nomes de origem: cada um tem um caderno de regras com o lugar, as castas e o modo de fazer. Espumante e frisante são classes de vinho: a lei diz o que são, e não de onde vêm.

O que a lei brasileira chama espumante

A Lei 7.678, de 1988, divide o vinho em classes, e espumante, frisante e gaseificado são três delas, cada uma com a sua definição. Espumante é o vinho cujo gás vem só de uma segunda fermentação: feita na garrafa (o método tradicional) ou em grandes recipientes (o Charmat). Tem de ter pelo menos 4 atmosferas de pressão a 20 °C e de 10% a 13% de álcool. Na mesma frase, a lei diz que “champanha” e “espumante natural” são nomes desta mesma classe. E a regra de rotulagem do Ministério da Agricultura (a IN 14, de 2018) manda escrever, junto do nome, a classe pelo açúcar: brut, demi-sec e companhia.

O Moscatel espumante tem classe própria. Na lei, o gás dele vem “da fermentação em recipiente fechado, de mosto” de uva moscatel, e não de um vinho já pronto. Também precisa de 4 atmosferas, mas fica entre 7% e 10% de álcool e tem no mínimo 20 gramas de açúcar que sobra da uva.

A meio caminho existe o vinho gaseificado: gás carbónico puro posto no vinho, com 2,1 a 3,9 atmosferas. Não é espumante, porque o gás não veio da fermentação.

A régua muda conforme o lugar

Na União Europeia, o espumante pode ter o gás de uma primeira ou de uma segunda fermentação, desde que venha só da fermentação. E os números são outros. Não é briga de fontes: cada lugar tem a sua lei. Atmosfera e bar são unidades quase iguais.

A Europa tem ainda o espumante de qualidade aromático, feito de castas aromáticas de uma lista oficial: pelo menos 3 bar e a partir de 6% de álcool no copo (10% contando o açúcar que sobrou da uva).

Garrafa ou cuba: as duas maneiras de fazer a bolha

No método tradicional, a segunda fermentação acontece dentro da própria garrafa que vai para a mesa. É a regra do Champagne, do Cava e da denominação de origem brasileira Altos de Pinto Bandeira. No Charmat, a segunda fermentação é em grandes recipientes fechados, as autoclaves. Os italianos chamam a este método Martinotti, e é só por ele que se faz o Prosecco espumante da DOC. Os dois métodos valem como espumante na lei brasileira.

Champagne: o lugar, as castas e os 15 meses

Champagne é uma denominação de origem francesa, só para espumante branco ou rosé. A zona fica no nordeste de França, em cinco departamentos: Aisne, Aube, Haute-Marne, Marne e Seine-et-Marne (a casa tem a página da região de Champagne).

As castas principais são oito: Arbane, Chardonnay, Chardonnay rose, Meunier, Petit Meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris e Pinot Noir. As regras de hoje aceitam também a Voltis, uma casta nova, de adaptação, em até 5% da vinha de cada produtor e 10% do lote.

O modo de fazer é um só: segunda fermentação em garrafa de vidro, e o vinho é vendido na mesma garrafa em que ganhou a bolha (só as garrafas menores do que 75 cl ou maiores do que 150 cl podem ser trocadas). A garrafa fica pelo menos 12 meses com as leveduras antes de se tirar o depósito, e o Champagne só chega à venda 15 meses depois de engarrafado para a segunda fermentação. O de colheita declarada, o millésimé, espera 36 meses.

Prosecco: um lugar, e a casta chama-se Glera

Prosecco é nome de lugar: os primeiros documentos, do fim do século XVII, falam de um vinho branco do território de Prosecco, perto de Trieste. A casta é a Glera (no Brasil, alguns produtores ainda escrevem “prosecco” no rótulo como nome da casta), e até 15% podem vir de outras castas da lista (Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera, Glera lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio e Pinot Nero vinificado em branco).

A DOC Prosecco cobre nove províncias do nordeste de Itália, no Véneto e no Friuli: Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Trieste, Udine, Venezia e Vicenza (a casa tem a página do Véneto). E tem quatro tipos: o tranquilo, sem bolha; o spumante; o spumante rosé; e o frizzante, que é o frisante deles.

O spumante da DOC é feito só em autoclave e tem pelo menos 11% de álcool total (o álcool que já tem mais o que o açúcar que sobrou daria). O rosé leva de 85% a 90% de Glera e de 10% a 15% de Pinot Nero vinificado como tinto, e passa pelo menos 60 dias na autoclave. O frizzante pode fermentar na garrafa ou na autoclave, e tem a partir de 10,5% de álcool total.

Dentro da zona do Prosecco fica a DOCG Conegliano Valdobbiadene, nas colinas de 15 comunas da província de Treviso. Lá, o spumante que fermenta na garrafa e fica com o depósito leva no rótulo “sui lieviti”, sobre as leveduras.

Cava: o espanhol feito na garrafa

Cava é uma denominação de origem espanhola de espumante de qualidade, feito pelo método tradicional: segunda fermentação na garrafa, e pelo menos nove meses com as leveduras, na mesma garrafa. Tem no mínimo 3,5 bar a 20 °C e de 10,8% a 12,8% de álcool.

As castas brancas são Macabeo (a Viura), Xarel·lo, Parellada, Malvasía e Chardonnay; as tintas, Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir e Trepat. Macabeo, Xarel·lo e Parellada somam cerca de 85% das uvas que dão Cava. E a zona não é uma região contínua: são municípios em quatro zonas, Comtats de Barcelona (na Catalunha), Valle del Ebro (com La Rioja, Álava, Navarra e Zaragoza), Viñedos de Almendralejo (em Badajoz) e Requena (em Valencia).

Frisante e espumante: a diferença é a pressão

Frisante, no Brasil, é o vinho de 7% a 14% de álcool com 1,1 a 2 atmosferas de pressão a 20 °C. O gás pode ser natural ou adicionado, e o nome muda: com gás da própria fermentação, pode chamar-se frisante natural; com gás carbónico posto, tem de se chamar frisante gaseificado. Na Europa, o frisante fica entre 1 e 2,5 bar, com pelo menos 7% de álcool, e a regra do gás adicionado segue a mesma ideia. Em Itália, chama-se frizzante: o Prosecco tem o seu.

Altos de Pinto Bandeira: só espumante, e só na garrafa

A Altos de Pinto Bandeira, na Serra Gaúcha, é a denominação de origem brasileira feita só para espumante (a do Vale dos Vinhedos também tem espumante, ao lado do vinho tranquilo). Fica numa área de 65 km² nos municípios de Pinto Bandeira, Farroupilha e Bento Gonçalves. Lá entram só três castas, Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico, esta com no máximo 25% do lote. O método é só o tradicional (o Charmat não é autorizado), e do licor que começa a segunda fermentação até à retirada do depósito passam no mínimo 12 meses. Os espumantes brasileiros da casa estão na pesquisa.

Pode-se chamar champanhe ao espumante brasileiro?

Pela lei brasileira, que mantém o texto de 1988 neste ponto, sim. A Lei 7.678 proíbe vender vinho com nome geográfico no rótulo que não corresponda à origem verdadeira, mas abre uma exceção: o produto nacional pode usar “champanha”, “conhaque” e “Brandy”, por serem de uso corrente no país. E, como se viu acima, a mesma lei trata “champanha” como outro nome do espumante.

O que muda é o Acordo de Comércio Provisório entre o Mercosul e a União Europeia, que protege os nomes de origem europeus e está em vigor desde 1 de maio de 2026. No anexo dos nomes, quem já usava “Champagne”, “Champaña” ou “Método Champenoise” de forma contínua pode continuar a usar durante no máximo 10 anos, contados da entrada em vigor, com a origem real legível e visível no rótulo. A mesma regra vale durante 10 anos, no Brasil, para quem chama à casta “Prosecco”, e durante 7 anos para o “método Asti”. O anexo não cita a grafia “champanha”, e a lei de 1988 mantém o mesmo texto: como as duas regras se vão acertar, a casa ainda não sabe dizer. Na troca, nomes de vinho do Brasil ganharam proteção na Europa, entre eles Vale dos Vinhedos, Pinto Bandeira, Farroupilha e Altos Montes.

E o açúcar? Brut, nature, demi-sec e a rasteira do extra dry estão no guia do espumante doce. Como nasce a bolha e o que ela conta no copo, no guia da perlage.