Glosario Sin Vueltas

A

Acidez

Lo que le da vida al vino y te hace agua la boca. Acidez alta = vino “eléctrico”, ideal con comida.

Adega (bodega)

En Portugal, es la bodega misma (“adega cooperativa”). En Brasil, es donde se guarda el vino: un armario fresco, oscuro y sin olores ya sirve. La tuya, aquí en el sitio, guarda botellas, notas y sellos, gratis. Mi Bodega →

Altura (vino de)

Viñedo bien en lo alto (Cafayate, en la Argentina, y la Chapada Diamantina pasan los 1.000 m): día caluroso, noche fría. La uva madura despacio y conserva acidez, color y aroma. La altura es clima, no premio.

Amadeirado (amaderado)

Pasó por madera (casi siempre roble) y tomó notas de vainilla, coco, tostado.

Aroma

Lo que la nariz capta antes que la boca. El primario viene de la uva (fruta, flor); el secundario, de la fermentación (pan, mantequilla); el terciario, del tiempo (cuero, tabaco, fruta seca). Sentir solo “olor a vino” también es una respuesta correcta.

Assemblage

Assemblage → corte. Mezcla de uvas o de lotes. Es lo mismo. Una de las dos palabras sale más cara en la carta.

Avinagrado (acético)

Vino que se volvió vinagre: las bacterias, con ayuda del aire, transformaron el alcohol en ácido acético. Olor a vinagre o a esmalte de uñas. Es el defecto de la botella abierta hace demasiado tiempo o guardada con calor, y es otro defecto, no el del corcho. Guía →

B

Barrica

El barril de roble. La madera nueva marca mucho el vino; la vieja, casi nada.

Blanc de blancs / blanc de noirs

En el espumante: blanc de blancs se hace solo con uva blanca (Chardonnay, casi siempre); blanc de noirs, solo con uva tinta prensada sin la piel (Pinot Noir, Meunier). Los dos salen claros en la copa.

Blend (corte)

Vino de más de una uva. No es defecto: algunos de los mejores vinos del mundo son blends.

Botrytis (podredumbre noble)

Un hongo que, con la niebla justa, arruga la uva en la planta y concentra el azúcar: es el origen del Sauternes y del Tokaji, los dulces más famosos del mundo. En la uva equivocada o en el momento equivocado, es solo podredumbre.

Bouquet

El conjunto de aromas que el vino desarrolla con tiempo de botella, distinto del aroma a fruta de la juventud.

Blanco

Vino fermentado sin los hollejos: el jugo va al tanque y los hollejos quedan atrás. Puede nacer incluso de uva tinta (ver blanc de noirs). Tiene más acidez y menos tanino que el tinto, y le gusta el frío.

Brut

Espumante seco, con poco azúcar. Extra-brut y nature: más secos todavía. Guía →

C

Roble (francés × americano)

La madera de las barricas. El francés es de grano fino y marca con discreción (especias, tostado); el americano tiene coco y vainilla bien a la vista y cuesta mucho menos. Ninguno es “el correcto”: es condimento, y cada bodega tiene su receta.

Casta / cepa

Casta es como Portugal llama a la uva (“castas Touriga Nacional e Tinta Roriz”). Cepa, en la Argentina y en Chile, es la planta, y en la etiqueta pasa a ser la uva también. Las dos quieren decir variedad.

Cava

El espumante español de método tradicional, casi todo de Cataluña, de las uvas Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Burbuja fina por una fracción del precio del Champagne.

Champagne

Espumante de la región de Champagne, en Francia. El resto del mundo hace espumante, algunos igual de buenos por un tercio del precio.

Chaptalização (chaptalización)

Azúcar agregado al mosto, antes o durante la fermentación, para subir el alcohol (no para endulzar: la levadura se lo come todo). La Ley del Vino de Brasil lo permite, dentro del límite que fije el reglamento: el techo general era de 3% de alcohol más, en el decreto de 2014 (revocado en 2025), y el Ministerio de Agricultura de Brasil prepara la norma nueva. En el Reserva brasileño, solo hasta 1% más; el Gran Reserva no lleva. Guía →

Charmat

Espumante hecho en tanque: más fruta, menos pan. Es el método del prosecco, y de muy buenos espumantes brasileños.

Cosecha tardía

Uva cosechada bien madura, casi pasa: vino dulce de postre. También aparece como “late harvest”.

Contrarrótulo (contraetiqueta)

La etiqueta de atrás, donde vive la información de verdad: uva, región, alcohol, quién lo hizo y quién lo importó. El frente es la vitrina; la contraetiqueta es el documento. Contrarrótulo también es el nombre de la revista de la casa. Revista →

Cuerpo

La “presencia” del vino en la boca, del agua (liviano) a la leche entera (con cuerpo).

Crianza

En España, el escalón debajo del Reserva: tinto con 24 meses de envejecimiento, 6 de ellos en barrica (18 y 6 en el blanco y en el rosado). Es ley, no marketing: puedes confiar en la etiqueta.

Cristales (tartratos)

Los “diamantes” en el fondo de la botella o pegados al corcho: tartrato, la sal del ácido natural de la uva, que cristaliza con el frío. Sin sabor, sin peligro y sin vidrio. Como mucho, señal de que la bodega no pasó el vino por frío antes de embotellarlo, una etapa que muchos productores se saltan a propósito.

Cru / Grand Cru

Terreno consagrado, y cada región lo usa a su manera. En Borgoña es el viñedo, y casi todo Grand Cru es una denominación propia (el Chambertin, por ejemplo); en Champagne es el pueblo entero: el Champagne hecho solo con uva cosechada en los 17 pueblos Grand Cru puede llevar la mención en la etiqueta. Geografía elevada a religión: interesante, no obligatoria.

Cuvée

Palabra francesa para un lote o una mezcla específica; en Champagne, también el jugo de la primera prensada, el más fino. “Cuvée especial” en la etiqueta es lo que la bodega quiera que sea.

D

Decantar

Pasar el vino a otro recipiente: separa el sedimento (vinos viejos) y lo airea (jóvenes cerrados). Media hora en la copa lo resuelve en la mayoría de los casos. Guía →

Demi-sec / semiseco

Con azúcar perceptible. En el espumante, va bien con el postre.

DOC / DOCG / AOC / DO

Sellos de origen controlado (Italia, Francia, Portugal, España, Brasil): dicen de dónde viene el vino y bajo qué reglas. Origen, no nota de calidad.

Doce (dulce)

En el espumante, la clase con más azúcar: más de 60 g de azúcar por litro (la escala que la ley brasileña usaba hasta 2025 y que el sector sigue). En el vino tranquilo, la clase equivalente (más de 25 g) en Brasil se llama suave (o doce). Es azúcar que la fermentación no se comió, o que no la dejaron comer. Guía →

E

Engaço (escobajo)

El escobajo: el palito del racimo, la parte verde que sostiene las uvas. Casi siempre se saca antes de la fermentación (el “despalillado”); cuando queda, da tanino y un toque herbáceo, a propósito.

Enólogo

Quien hace el vino: de la uva a la botella, decide cosecha, fermentación, madera y corte. En Brasil es una profesión con carrera y ley (desde 2007). El sommelier sirve; el enólogo produce.

Espumante

Vino con presión de gas que viene de una segunda fermentación. La categoría en la que Brasil más brilla.

Extra-brut

Entre el nature y el brut: de 3 a 8 g de azúcar por litro (la escala que la ley brasileña usaba hasta 2025 y que el sector sigue). Seco de verdad, sin la aspereza del nature. Bueno para pedir cuando el “brut” te parece un poco dulce. Guía →

F

Fermentação (fermentación)

La levadura se come el azúcar de la uva y devuelve alcohol, gas y calor. Es lo que transforma el jugo en vino. La “segunda fermentación” del espumante es lo mismo, hecho de nuevo para atrapar la burbuja.

Filoxera

El pulgón americano que devoró las raíces de los viñedos de Europa a fines del siglo XIX. La cura fue injertar la vid europea en raíz americana, resistente: casi todo viñedo del mundo es así hasta hoy. Chile se salvó.

Fortificado

Vino con aguardiente vínico agregado (Oporto, Jerez, Madeira): más alcohol, en general más dulzor, una vida larguísima.

Frisante (vino de aguja)

El término medio burbujeante: menos presión que el espumante, liviano, fácil, generalmente barato.

G

Garrafão (damajuana)

La damajuana de 4,6 litros del vino de mesa, la del asado familiar. Es envase, no categoría: dice cuánto entra, no cómo es. Muchos salen también en botella de 750 ml.

Gran Reserva

En España, envejecimiento largo garantizado por ley (60 meses en el tinto). En la Argentina, 18 meses en el tinto desde 2020; en Brasil, 18, con madera. Fuera de España, léelo con desconfianza (ver Reserva).

Guarda (vino de)

Hecho para mejorar con años de botella. Minoría absoluta: la mayoría de los vinos nace para tomarse joven.

H

Maridaje

Sugerencia de casamiento entre comida y vino. Sugerencia. El jurado es tu paladar.

I

IGT / IP

Indicaciones geográficas más flexibles (Italia / Brasil). Menos reglas no es peor vino: los Supertoscanos se volvieron leyenda fuera de la denominación, y el Sassicaia hasta ganó una DOC propia.

Inox (acero inoxidable)

Tanque de acero inoxidable: no pasa sabor, controla la temperatura y guarda la fruta. Es donde nace la mayoría de los blancos, de los rosados y de los tintos jóvenes. La barrica es una elección, no una obligación.

J

Jerez (Xerez, Sherry)

El fortificado de Andalucía, en España. Va del fino y la manzanilla (secos, salinos, para tomar fríos) al oloroso (oscuro, a nueces) y al Pedro Ximénez (dulce como almíbar). Tres nombres, el mismo vino: en español, en portugués y en inglés.

Jovem (joven)

Vino para tomar pronto, sin madera o con poca, que sale de la bodega al año siguiente de la cosecha (“joven”, en la etiqueta española y argentina). Joven no es inferior: la mayor parte del vino del mundo es así.

L

Lágrimas (piernas)

Los hilos que escurren por la copa después de girarla. Son el alcohol que se evapora más rápido que el agua, y nada más: lágrima gruesa quiere decir vino más alcohólico (o más dulce), no vino mejor.

Levedura (levadura)

El hongo que hace el vino: se come el azúcar de la uva y devuelve alcohol y gas. Puede ser la que ya vive en la piel (la “salvaje”) o una seleccionada, más previsible. Sin ella, es jugo.

M

Maceração (maceración)

El tiempo en que el jugo queda en contacto con los hollejos (y las semillas) de la uva: de ahí saca el tinto el color, el tanino y el aroma. Unas horas dan rosado; unas semanas dan tinto de guarda. El blanco casi no macera; el vino naranja macera como un tinto.

Magnum (y otros tamaños)

La botella de 1,5 litros, dos normales. Envejece más despacio (menos aire por litro) y luce en la mesa. La media botella tiene 375 ml; la normal, 750; de 3 litros para arriba los nombres cambian de región en región (jeroboam, matusalén…).

Malolática (maloláctica)

La segunda transformación, hecha por bacterias y no por levaduras: el ácido málico (de manzana verde) se vuelve láctico (de leche). Suaviza casi todos los tintos y le da el toque de mantequilla a ciertos Chardonnay.

Método tradicional

Segunda fermentación dentro de la botella: burbuja fina, notas de pan y brioche. Más caro de hacer; es el método del Champagne.

Mineralidade (mineralidad)

Gusto a piedra mojada → término vago que la ciencia todavía discute. Todo el mundo lo usa, nadie sabe definirlo. Úsalo sin culpa.

Moscatel

La uva (moscato, muscat) que tiene aroma a uva, y el espumante dulce brasileño hecho con ella, de una sola fermentación, detenida a la mitad para que quede azúcar. Farroupilha (Rio Grande do Sul) es la capital, con indicación de procedencia solo para él. Guía →

Mosto

El jugo de la uva antes de fermentar, con o sin la piel. Es la materia prima: lo que la levadura va a transformar en vino.

N

Nature

El espumante más seco de todos: hasta 3 g de azúcar por litro, casi nada (la escala del decreto brasileño de 2014, revocado en 2025, que las etiquetas todavía siguen). En la etiqueta importada, brut nature o zero dosage. Nada que ver con el vino natural. Guía →

O

Orgánico / biodinámico

Orgánico: viñedo sin agroquímicos ni abono sintético, con certificación. Biodinámico: orgánico más un calendario lunar y preparados propios, con certificación propia (Demeter). Dicen cómo se cultivó la uva, no cómo es el vino.

Oxidado

Vino al que le pegó el oxígeno: color ladrillo, olor a manzana pasada. En Jerez es un estilo buscado; en tu tinto de un martes cualquiera, es defecto.

P

Perlage

Perlage → las burbujitas. Finas y persistentes suelen indicar un método tradicional bien hecho. Eso es todo. Guía →

Pét-nat

Pétillant naturel, el espumante más antiguo que existe: embotellado antes de que termine la primera fermentación, con la burbuja terminando dentro de la botella. Turbio, liviano, tapa de cerveza. Puede ser delicioso o solo confuso.

Pirazina (el pimiento)

El aroma a pimiento verde de ciertos Cabernet, Carmenère y Sauvignon Blanc. Viene de una molécula de la uva (metoxipirazina) que desaparece con el sol y la maduración: mucho pimiento suele indicar uva cosechada temprano.

Oporto

El fortificado del Douro, en Portugal: en medio de la fermentación se agrega aguardiente, que detiene la levadura y deja el azúcar de la uva en el vino. Dulce y fuerte (cerca de 20% de alcohol). Ruby y tawny, LBV y vintage son los estilos. Región →

Prosecco

Espumante del noreste de Italia (Véneto y Friuli), de la uva Glera, casi siempre hecho en tanque (Charmat): fruta, ligereza, buen precio. Es nombre de lugar (el pueblo de Prosecco, cerca de Trieste, se volvió DOC); en Brasil, algunas bodegas todavía escriben la palabra en la etiqueta como nombre de la uva.

R

Reducción (olor a fósforo)

Lo opuesto a lo oxidado: vino que se quedó demasiado sin aire y huele a fósforo recién encendido, a huevo o a goma al abrirlo. Casi siempre se va en minutos de copa o de decantador. Si no se va, ahí sí es defecto.

Reserva

Palabra con ley estricta en España, tiempo mínimo en Argentina y en Brasil (en Brasil, 12 meses en el tinto y 11% de alcohol: regla flexible), medio grado de alcohol más en Chile. El contexto lo es todo. Guía →

Reservado

No exige tiempo ni selección. En el vino hecho en Brasil, la ley lo define: “vino joven listo para el consumo”, con 10% de alcohol para arriba. Suele bautizar la línea más básica de la bodega, con nombre pomposo. Guía →

Retrogosto (retrogusto)

Lo que queda en la boca después de tragar (el “final”, o “finish”). Largo y agradable suele ser señal de un vino de nivel.

Corcho (bouchonné / TCA)

Defecto del corcho: olor a cartón mojado, a moho. No es vino “avinagrado”: es otro defecto. En el restaurante, puedes devolverlo.

Rosado

Hecho de uva tinta con poco contacto con la piel. En general, no es una mezcla de tinto con blanco: en Europa, el vino sin denominación de origen ni indicación geográfica no puede volverse rosado con esa mezcla, salvo en el espumante y en el vino de aguja; en las denominaciones, vale la regla de cada una (el rosado de Champagne puede hacerse así).

S

Cosecha

El año de la cosecha (vintage, safra, millésime, annata: lo mismo en cada etiqueta). Sirve para saber la edad y, en regiones de clima inestable, la suerte de ese año.

Seco

En el vino tranquilo, sin azúcar perceptible: hasta 4 g por litro, en la escala que la ley brasileña usaba hasta 2025 y que el sector sigue. En el espumante, “seco” (o sec) es otra clase, de 15 a 20 g, más dulce que el brut. No confundir con amargo ni con “fuerte”. Guía →

Sedimento (borra)

El polvo oscuro en el fondo de un tinto viejo: tanino y color que se juntaron y cayeron con los años. Inofensivo, pero amargo en la boca: por eso se decanta. En el blanco, lo que aparece son los cristales, otra historia.

Sin alcohol (desalcoholizado)

Vino de verdad al que le sacaron el alcohol después de hecho. La ley brasileña obliga a llamarlo “fermentado de uva desalcoolizado” y prohíbe en la etiqueta las expresiones “vinho sem álcool” y “vinho desalcoolizado”. El espumante y el blanco aromático funcionan mejor que el tinto. Guía →

Suelo (esquisto, granito, arcilla…)

El suelo del viñedo, que a la botella le encanta citar: esquisto en el Douro, granito en el Dão y en el Vinho Verde, arcilla y caliza en tantos lugares. Influye en el agua y el calor en la raíz; el gusto a piedra en la boca es puro cuento (ver mineralidad).

Sommelier

Profesional del servicio de vinos. Los buenos valen oro; lo que sobra es creer que necesitas uno para tomar bien.

Suave (dulce, en Brasil)

En Brasil, vino dulce (por lo general de mesa). No es sinónimo de “liviano”: es azúcar y punto. Guía →

Sulfitos

El conservante (dióxido de azufre) que lleva casi todo vino, el natural incluido: protege del aire y de las bacterias. La propia fermentación produce un poco. El “contiene sulfitos” de la etiqueta es un aviso estándar, no una alarma.

Sur lie / bâtonnage

“Sobre lías”: el vino descansa con las levaduras muertas después de la fermentación, y el bâtonnage es removerlas. Le da cremosidad y notas de pan al blanco y al espumante. El Muscadet y el Champagne viven de eso.

T

Copa

La copa de cáliz ancho y boca más cerrada sirve para casi todo: concentra el aroma y deja girar el vino. El cristal fino ayuda; tener una copa para cada uva es un hobby, no una exigencia. El vaso común (el “copo americano” de los bares de Brasil) también cumple.

Talha / ánfora

Vino fermentado en vasija de barro, como hacían los romanos: en el Alentejo es la talha, en Georgia el qvevri, y el mundo la llama ánfora. Sin madera, sin acero: el barro respira y da textura. El Alentejo certificó el Vinho de Talha en su DOC.

Tapa a rosca (y corcho sintético)

Cierre de aluminio, estándar en Australia y Nueva Zelanda: nunca da el defecto del corcho y mantiene fresco el vino joven. No es señal de vino barato. El corcho sintético cumple el mismo papel, con menos elegancia.

Tanino

La astringencia que “agarra” la lengua, como el té negro fuerte. Viene del hollejo, de la semilla y de la madera. Se amansa con tiempo de botella y con comida grasa. Guía →

Tawny / Ruby

Los dos Oportos de todos los días. El Ruby envejece poco, en tonel grande, y queda color rubí, con fruta roja. El Tawny envejece en madera pequeña, se oxida despacio y queda ámbar, a nueces y caramelo; los que tienen edad (10, 20 años) son lotes de varios años armados para tener el sabor de esa edad, no una cuenta de calendario. El Tawny va frío.

Temperatura de servicio

Espumante de 6 a 10 °C, blanco y rosado de 8 a 12, tinto liviano de 12 a 14, tinto con cuerpo de 16 a 18. La “temperatura ambiente” era la de Europa, 16 °C: en Brasil, el tinto va 20 minutos al refrigerador. Guía →

Graduación alcohólica

El “% vol.” de la etiqueta: cuánto del líquido es alcohol. Casi todo vino queda entre 11% y 15%; el fortificado pasa del 15%. Es la información obligatoria más útil de la botella: de 13% para arriba, comida y un vaso de agua cerca.

Terroir

El paquete completo del lugar: suelo, clima, altura y la mano de quien hace el vino. Existe, sí; solo que en el camino se volvió una palabra de estatus.

Tinto

Vino fermentado con la piel de la uva tinta: de ahí vienen el color y el tanino. La pulpa de casi toda uva es clara; el tinto es una decisión de vinificación, no de la fruta.

V

Varietal

Vino de (prácticamente) una sola uva, que lleva su nombre en la etiqueta: Malbec, Chardonnay, Tannat…

Vindima (vendimia)

La cosecha de la uva, el mes más tenso del año. En Brasil, de enero a marzo; en el resto del hemisferio sur (Argentina, Chile, Sudáfrica, Australia), de febrero a abril; en Europa, de agosto a octubre. El Vale do São Francisco saca dos cosechas por año y la Chapada Diamantina hace vendimia de invierno. Viajes →

Viñas viejas

Vides antiguas (30, 50, 80 años) producen menos racimos y más concentración. No existe edad mínima en la ley de la mayoría de los países: “viñas viejas”, “vinhas velhas”, “vieilles vignes” y “old vines” en la etiqueta valen lo que dice la bodega.

Vino de mesa

En Brasil, el “vinho de mesa” de la góndola suele ser de uvas americanas o híbridas (Isabel, Bordô): es lo que la ley llama vino de mesa de americanas. También existe el de mesa de viníferas, solo de vinífera. El fino es otra clase, también solo de viníferas, y la ley deja que su etiqueta lleve “de mesa” al lado (el “vinho fino de mesa”). Otra propuesta, otro precio, sin pedir disculpas.

Vino fino

En Brasil, hecho con uvas viníferas (Cabernet, Merlot, Chardonnay…). “Fino” es una categoría legal, no un elogio.

Vino naranja

Blanco hecho como tinto: la uva blanca fermenta con la piel durante días o meses y sale ámbar, con tanino y aroma a cáscara de naranja y a té. Invento de Georgia, de miles de años, se puso de moda en los años 2000. No lleva naranja.

Vino natural

Movimiento de mínima intervención (poco o ningún sulfito). La definición legal todavía es floja: puede ser excelente — o solo turbio y caro.

Vinho Verde

Región del noroeste de Portugal, no un vino nuevo ni un color: blanco liviano, fresco, de alcohol bajo y a veces con una leve aguja. Alvarinho y Loureiro son las uvas de renombre. También hay tinto y rosado de allá. Región →

Bodega (vinícola, château, domaine…)

Quien hace el vino, en cada idioma: bodega en España y en la Argentina, vinícola en Brasil, château y domaine en Francia, cantina y tenuta en Italia, quinta en Portugal, weingut en Alemania, winery en inglés. El nombre cambia; la función es la misma.

Vinífera (y americana, híbrida)

Vitis vinifera es la especie europea: Cabernet, Merlot, Chardonnay, todo lo que hace vino fino. Las americanas (Isabel, Bordô, Niágara) son de otras especies, rústicas y con aroma a uva; las híbridas cruzan las dos. En Brasil, es la línea que separa el vino fino del vino de mesa de americanas.

Vintage / LBV

En el Oporto: vintage es el de una cosecha excepcional, embotellado temprano para envejecer décadas en la botella (y que se decanta); LBV (late bottled vintage) es de una sola cosecha, pero pasó de 4 a 6 años en madera y sale listo para tomar, por una fracción del precio. Fuera del Oporto, vintage es solo la palabra inglesa para cosecha.

Vinhozinho

s.m. La forma sin vueltas de aprender de vino. Descomplicando desde 2012 · Brasil.