Guia Sem Frescura · Nº 8
Quanto tempo dura o vinho aberto? De 1 dia a 3 semanas, e a geladeira decide
Sobrou vinho na garrafa e a dúvida chegou junto. A resposta honesta: dura menos do que a gente gostaria e mais do que a gente teme, desde que você tampe e gele. Inclusive o tinto.
O inimigo tem nome: oxigênio
Vinho aberto não “estraga” de repente: ele oxida. O ar reage com o álcool e os aromas, o vinho perde fruta, ganha cheiro de maçã passada e, com dias, vira caminho de vinagre. Não faz mal beber um vinho oxidado (é só ruim). Frio e pouco ar são o freio: por isso o conselho vale pra todos os estilos, tampe e ponha na geladeira, mesmo o tinto. Na hora de servir, tire 20 minutos antes.
Quanto tempo, por tipo
- Espumante: 1 a 3 dias. A bolha vai embora primeiro; tampa própria de espumante (aquela com presilha) ajuda;
- Branco e rosé: 3 a 5 dias na geladeira; os mais ácidos (Sauvignon Blanc, Vinho Verde) aguentam melhor;
- Tinto: 3 a 5 dias. Quanto mais tanino e acidez, mais resistente: um Tannat ou um Cabernet duram mais que um Pinot Noir leve;
- Fortificados (Porto tawny, Madeira, Jerez oloroso): semanas; o Madeira, meses. O álcool a mais é conservante. Exceções: Porto Vintage e Jerez Fino são como um tinto, poucos dias;
- Vinho em caixa (bag-in-box): até um mês. A bolsa murcha e o ar não entra: é a vantagem do formato, sem frescura.
O que ajuda de verdade (e o que é lenda)
- Ajuda: garrafa fechada e em pé (menos superfície em contato com o ar), geladeira, e passar o resto pra uma garrafa menor, cheia até a boca;
- Ajuda um pouco: bomba de vácuo. Tira parte do ar, ganha um ou dois dias;
- Lenda: a colher de prata no gargalo do espumante. Não faz nada; a tampa com presilha faz.
E a garrafa fechada, dura quanto?
A maioria dos vinhos nasce pra ser bebida em até 2 ou 3 anos da safra; só uma minoria melhora com a idade (os de guarda). Guarde deitado, no escuro, longe do fogão e do calor. Rolha seca e vinho quente envelhecem mal.