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Guia Sem Frescura · Nº 18

Espumante doce: Moscatel, Asti, Moscato d’Asti e Brachetto (e a régua do açúcar)

Os espumantes doces de verdade são o Moscatel brasileiro, o Asti italiano e o Brachetto, que é tinto; e tem o primo frisante, o Moscato d’Asti. E na régua do açúcar mora a pegadinha: brut é seco; demi-sec e doce são os doces; e o “extra dry”, na Europa, é mais doce que o brut.

A régua do açúcar, em gramas por litro

A palavra no rótulo diz quanto açúcar sobrou. No Brasil, a régua estava num decreto de 2014, revogado em 2025; o mercado segue os mesmos números (o guia seco ou suave conta a história). Na Europa, a régua é de um regulamento de 2019, e é um pouco diferente:

Por isso o “extra dry” confunde: o nome diz seco, mas na régua europeia ele tem mais açúcar que o brut. E na Europa o rótulo pode errar no máximo 3 g/L pra mais ou pra menos.

Moscatel, o doce do Brasil

O espumante comum ganha o gás numa segunda fermentação do vinho. O Moscatel espumante é diferente, por lei: o gás vem da fermentação do próprio mosto de uva moscatel, em recipiente fechado, com pelo menos 4 atmosferas, de 7 a 10% de álcool e pelo menos 20 g/L de açúcar. A Embrapa explica como: o mosto fermenta na autoclave, que a certa altura é fechada pra prender o gás, e quando chega ao ponto, a fermentação é parada com frio e filtração; sobram uns 65 a 75 g/L do açúcar da própria uva. Por ser doce e de pouco álcool, é pra beber novo, de preferência no ano em que foi feito.

Farroupilha, na Serra Gaúcha, tem indicação de procedência só pros moscatéis: oito uvas autorizadas, pelo menos 85% delas da região. A Embrapa sugere servir bem gelado, de 4 a 6 °C, com frutas, mousse de maracujá ou sorvete.

Asti e Moscato d’Asti, do Piemonte

Os dois são da mesma denominação, no norte da Itália, e feitos só de Moscato Bianco. O Moscato d’Asti é frisante, de borbulha suave (até 2,5 bar), e tem só 4,5 a 6,5% de álcool no copo: o resto do açúcar da uva fica. Um produtor da região descreve a fermentação lenta, parada perto dos 5% de álcool, e sugere servir a 10 °C com sobremesa de fruta. O Asti é o espumante, com pelo menos 6% de álcool. Atenção: desde a mudança das regras, o Asti pode sair do “pas dosé” ao doce. Olhe a palavra no rótulo.

Brachetto d’Acqui, o doce tinto

Do Piemonte também, feito da uva tinta aromática Brachetto, quase sempre em tanque fechado (o método Charmat). Um exemplo, pela ficha do produtor: 7,3% de álcool, 110 g/L de açúcar, servido a 8 ou 10 °C, com morango e torta de frutas.

E o Lambrusco?

Quando é frisante, ele segue outra régua europeia, a dos vinhos não espumantes: amabile é meio doce, até 45 g/L; dolce, acima disso. Na prateleira, a palavra amabile já diz que ele é docinho.

Com o que

A regra do WSET pra sobremesa é doce com doce: o vinho precisa ser mais doce que o prato, senão parece mais seco, amargo e sem fruta. Fruta e sobremesa de fruta aparecem nas sugestões dos produtores e da Embrapa. E doce não é defeito: gostou? Pode, e que bom que você descobriu o que gosta.