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As uvas da casa · tinta

Cabernet Franc: a uva que gerou a Cabernet e a Merlot

A Cabernet Franc faz um tinto mais leve e perfumado que o da filha famosa, a Cabernet Sauvignon: menos cor, menos peso, mais aroma.

Uma folha de videira, um cacho de uva tinta e uma taça com o vinho da Cabernet Franc.
fig. 1Do cacho ao copo: menos cor que a Cabernet Sauvignon, e mais perfume.
Cor
Tinta
Na casa
96 rótulos levam Cabernet Franc · 30 só de Cabernet Franc · do Brasil, Chile e Argentina
Preço
mais em conta: R$ 100 a 150 · mais alta: acima de R$ 300 · ver os vinhos
Família
um dos pais da Cabernet Sauvignon e o pai da Merlot

No copo, lembra framboesa, violeta e um toque verde de pimentão. Por muito tempo foi coadjuvante; hoje tem muita gente que a considera a mais charmosa da família.

Como é no copo

Comparada à Cabernet Sauvignon, ela tem menos corpo, menos cor e menos acidez, mas é mais perfumada. Corpo é o peso do vinho na boca; acidez é o que faz a boca salivar. O tanino, aquela sensação de boca seca de chá preto, está lá, mas costuma ser mais delicado.

O aroma é de fruta vermelha, como framboesa, com flor de violeta. E tem o toque verde, de pimentão, que vem de uma substância natural da uva, a pirazina. Pouco dá charme; muito vira questão de gosto. Tem quem ame justamente isso.

De onde vem

O VIVC, o catálogo internacional de variedades de uva, registra a França como país de origem. Ela é tradicional em Bordeaux e, mais ainda, no Vale do Loire, onde faz tintos como Chinon e Saumur-Champigny.

Ela amadurece antes da Cabernet Sauvignon. Por isso, segundo o instituto do vinho da Argentina, ela amadurece bem até em clima frio.

Com o que combina

Como é mais leve, ela vai bem com comida de sabor médio e com tudo que leva ervas e pimentão. Dá para servir um pouco mais fresca que as tintas encorpadas, o que ajuda no calor brasileiro. Algumas ideias:

  • Frango assado com alecrim ou galinhada
  • Linguiça na brasa e pernil
  • Pizza de calabresa com pimentão
  • Berinjela à parmegiana e lasanha de legumes
  • Tábua de frios com salame e queijo meia cura
  • Feijão tropeiro

Carne vermelha? Também vai, sobretudo com um Cabernet Franc mais encorpado. Quem decide é o seu gosto.

Os outros nomes dela

Ela coleciona apelidos: o VIVC lista 106. No Loire, é chamada de Breton. Outros nomes registrados são Bouchet, Bouchy, Acheria e Morenoa.

O VIVC também registra Bordo entre os sinônimos. Mas atenção: no Brasil, Bordô é outra uva, também chamada de Folha de Figo, e as estatísticas a contam à parte.

A família inteira dela

A Cabernet Franc é a raiz da família. Com a Sauvignon Blanc, gerou a Cabernet Sauvignon, como mostrou a UC Davis em 1997. Com a Magdeleine Noire des Charentes, gerou a Merlot, segundo um estudo francês de 2009. O mesmo estudo propõe que ela também seja um dos pais da Carménère, tão plantada no Chile.

Ou seja: quando você bebe um corte bordalês de Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, está bebendo a família reunida na mesma taça: a Cabernet Franc e duas de suas filhas.

Onde ela brilha hoje

Nas páginas da casa, as regiões onde mais aparecem os rótulos da casa com Cabernet Franc. O número é em quantos rótulos.

Na França, eram 33 mil hectares em 2015, segundo a OIV. No Loire, é a estrela de Chinon, que se apresenta como a principal denominação de tintos da região, e de Saumur-Champigny. Em Bordeaux, é só 9,5% das uvas tintas, mas tem vitrine de luxo: no Château Cheval Blanc, em Saint-Émilion, 55% do vinhedo é Cabernet Franc. Nos quatro países da casa:

  • Argentina: é o fenômeno recente. Até 1990, o país tinha 76 hectares dela; em 2024, eram 1.937, com 82% em Mendoza. Boa parte está no Vale de Uco, perto da cordilheira.
  • Brasil: é uma das viníferas tradicionais do Rio Grande do Sul. A Embrapa registrou 308 hectares em 1996, o pico de 414 em 2004 e queda nos anos seguintes. Na Denominação de Origem Vale dos Vinhedos, ela entra só em corte, ao lado da Merlot.
  • Chile: faz papel de coadjuvante. Na lista de mil rótulos da casa, os chilenos com Cabernet Franc são todos cortes.
  • Portugal: ficou fora da lista da casa. Entre os 250 portugueses mais avaliados, nenhum leva Cabernet Franc.

Pra começar: Cabernet Franc por faixa de preço

A faixa de preço que a casa viu nas lojas grandes, no mês ao lado. O preço muda; a faixa costuma ficar.

Vai dar festa? Quantas garrafas comprar →

Os mais bem avaliados com Cabernet Franc

Nota média de quem bebeu (X-Wines), de 1 a 5. Toque pra ver a ficha.

Ver os 96 rótulos com Cabernet Franc na busca →

Da próxima vez, peça uma Cabernet Franc e sirva um pouco mais fresca. Se o perfume de framboesa com pimentão te ganhar, bem-vindo ao clube de quem descobriu a raiz da família.

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Fontes desta página

  • VIVC — Cabernet Franc — www.vivc.de
  • INV (Argentina) — Informe de variedad: Cabernet Franc (2024) — www.argentina.gob.ar
  • INV (Argentina) — Informe de variedades Cabernet Franc (dez. 2022, PDF) — www.argentina.gob.ar
  • OIV — Distribution of the world's grapevine varieties (Focus 2017) — www.oiv.int
  • Château Cheval Blanc — Le vignoble — www.chateau-cheval-blanc.com
  • Boursiquot et al. (2009), Parentage of Merlot and related winegrape cultivars of southwestern France — doi.org
  • Bordeaux (CIVB) — Grape Varieties — www.bordeaux.com
  • Syndicat des Vins de Chinon — L'appellation — www.chinon.com
  • AOC Saumur-Champigny — www.saumur-champigny.com
  • Embrapa Uva e Vinho — Cadastro Vitícola do RS (release, Revista Cultivar) — revistacultivar.com.br
  • Embrapa — D.O. Vale dos Vinhedos, cap. I — www.cnpuv.embrapa.br
  • UC Davis — DNA Fingerprinting Reveals Parentage of Classic Wine Grape (1997) — www.ucdavis.edu
  • Rótulos, notas, uvas e regiões da lista da casa: X-Wines, base científica aberta (de Azambuja, R. X. et al., 2023), conferida pela casa — github.com

✓ Padrão da casa: sem fonte, não publica.

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