As uvas da casa · tinta

Cabernet Sauvignon: a tinta que o mundo inteiro planta

A Cabernet Sauvignon faz um tinto escuro, encorpado e de tanino firme, daqueles que dão uma leve apertada na boca.

Uma folha de videira, um cacho de uva tinta e uma taça com o vinho da Cabernet Sauvignon. — fig. 1Do cacho ao copo: bago pequeno e casca grossa dão muita cor e muito tanino.

Cor: Tinta
Onde brilha: Vale Central, Mendoza e Serra Gaúcha
Na casa: 404 rótulos levam Cabernet Sauvignon · 218 só de Cabernet Sauvignon · do Brasil, Chile, Argentina e Portugal
Preço: mais em conta: até R$ 60 · mais alta: acima de R$ 300 · ver os vinhos
Família: filha da Cabernet Franc com a Sauvignon Blanc

O aroma lembra amora, ameixa e, às vezes, pimentão verde. Se você já pediu um tinto mais forte no restaurante, é bem provável que tenha bebido uma.

Como é no copo

O bago é pequeno e a casca é grossa. Resultado: muita cor e muito tanino. Tanino é aquela sensação de boca seca, como chá preto forte; não é defeito, é o esqueleto do vinho. O corpo, que é o peso do vinho na boca, costuma ser alto: pense em leite integral, não desnatado.

No aroma, fruta escura: amora, ameixa, geleia. Quando a uva é colhida mais cedo, aparece um cheiro de pimentão verde, que vem de uma substância natural da uva, a pirazina. Se o vinho passou por barrica de carvalho, entram baunilha, café e chocolate.

Os bons são vinhos de guarda, que aguentam anos na garrafa. Com o tempo, o lado verde vai sumindo, o tanino amacia e surgem aromas mais complexos, que lembram couro e terra molhada.

De onde vem

Ela é de Bordeaux, na França, e nasceu de um cruzamento que ninguém planejou. Em 1997, dois pesquisadores da Universidade da Califórnia em Davis compararam o DNA da uva e acharam os pais: a Cabernet Franc, que é tinta, e a Sauvignon Blanc, que é branca. O nome, que parecia coincidência, era certidão de nascimento.

Pela pesquisa, o cruzamento deve ter acontecido sozinho, entre vinhas vizinhas. No século 17, a uva já estava nos vinhedos de Bordeaux.

Com o que combina

Tanino gosta de gordura e proteína. A gordura da carne amacia o aperto, e o vinho limpa a boca para a próxima garfada. Por isso ela é a parceira clássica do churrasco: picanha, costela, cupim, linguiça. Outras ideias que costumam dar certo:

Hambúrguer com queijo
Lasanha à bolonhesa e carne de panela
Cordeiro assado
Queijos curados, como o canastra e o parmesão
Pizza de calabresa

Com peixe delicado ou moqueca, o tanino pode roubar a cena. Quer tentar mesmo assim? Vá em frente: harmonização é sugestão, e quem decide é o seu paladar.

Os outros nomes dela

O VIVC, o catálogo internacional de variedades de uva, registra 62 sinônimos para ela. Entre eles estão Vidure, Petite Vidure, Vigne Dure (vinha dura, em francês), Bouchet e Petit Cabernet.

No rótulo chileno ou argentino, às vezes aparece só Cabernet. Na Europa do Leste, ela vira Kaberne Sovinjon.

Varietal ou corte?

Varietal é o vinho feito com uma uva só, ou quase só. Corte, ou assemblage, é a mistura de uvas. A Cabernet Sauvignon brilha nos dois.

Em Bordeaux, ela costuma ir para a mistura, com Merlot, Cabernet Franc, Malbec e Petit Verdot: é o famoso corte bordalês, copiado no mundo inteiro. Ela entra com cor, tanino e estrutura; a Merlot entra com maciez.

No Brasil, os dois caminhos convivem. Na lista da casa, metade dos brasileiros com Cabernet Sauvignon é varietal, e a Merlot é a parceira mais comum dos cortes.

Onde ela brilha hoje

Nas páginas da casa, as regiões onde mais aparecem os rótulos da casa com Cabernet Sauvignon. O número é em quantos rótulos.

No último grande levantamento da OIV, a organização mundial do vinho, com dados de 2015, ela ocupava 341 mil hectares: a uva de vinho mais plantada do planeta. Curiosidade: nesse retrato, a China tinha mais Cabernet Sauvignon que a França.

Outra surpresa: na terra natal, ela é minoria. Em Bordeaux, só 22,5% das uvas tintas são Cabernet Sauvignon; a Merlot ocupa 66%, segundo o conselho de vinhos da região. Nos quatro países da casa:

Chile: é a uva mais plantada do país, com 27% do vinhedo de vinho em 2024, e a principal do Vale do Maipo.
Argentina: é a quarta uva em área, atrás de Malbec, Cereza e Bonarda, e o segundo varietal mais exportado, depois do Malbec. Mais de três quartos dela ficam em Mendoza.
Brasil: é a tinta fina mais plantada do Rio Grande do Sul, segundo o Cadastro Vitícola da Embrapa (dados de 2015). Na Denominação de Origem Vale dos Vinhedos, ela entra só em corte com a Merlot.
Portugal: é casta autorizada, mas costuma fazer papel de tempero. Na lista da casa, quase todo português com Cabernet Sauvignon é corte com uvas locais, como Touriga Nacional, Castelão e Aragonez. A exceção é a Quinta da Bacalhôa, da Península de Setúbal.