Serra Gaúcha: o vinho brasileiro com sotaque italiano

Aqui convivem dois mundos. Um é o das uvas americanas e híbridas, como a Isabel, que viram suco e vinho de mesa. Elas dominam a paisagem: em 2012, só 11% dos parreirais do miolo da Serra (a microrregião de Caxias do Sul) eram de uva vinífera, a família europeia do vinho fino.

O outro mundo é o do vinho fino, com Cabernet Sauvignon, Merlot, Moscato Branco, Chardonnay, Riesling Itálico e Tannat entre as mais plantadas. No Vale dos Vinhedos, as bandeiras são a Merlot, a vinífera mais plantada por lá, e a Chardonnay.

O espumante é a estrela. O brut, o de pouco açúcar, pode ser feito dos dois jeitos que a lei reconhece: com a segunda fermentação na própria garrafa (o método tradicional) ou num tanque grande e fechado (o Charmat). E tem o moscatel espumante, doce e perfumado, especialidade de Farroupilha, a maior produtora de uva moscatel do Brasil.

Nos tintos, a Merlot aparece sozinha ou em blend com Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Tannat. Nos brancos, mandam Chardonnay e Riesling Itálico. No copo, a casa acha que a marca da Serra é o frescor: vinho de acidez viva, que pede comida.

Pela lei, “vinho fino” no rótulo quer dizer só uva vinífera. Depois vêm os selos de origem. IP (Indicação de Procedência) diz que o lugar ficou conhecido por aquele vinho. DO (Denominação de Origem) vai além: o lugar deixa marca no vinho, e as regras apertam.

Com “Vale dos Vinhedos — Denominação de Origem”, a uva é 100% da área. O tinto é varietal de Merlot ou corte com pelo menos 60% dela; o branco faz a mesma conta com a Chardonnay e completa com Riesling Itálico. O espumante é só de método tradicional, com pelo menos 60% de Chardonnay e/ou Pinot Noir. Antes de sair, o tinto espera no mínimo 12 meses, o branco 6, e o espumante passa 9 meses com as leveduras, os bichinhos da fermentação.

Desde 2022 existe também “Altos de Pinto Bandeira — Denominação de Origem”, só para espumante: método tradicional, Chardonnay e Pinot Noir (a Riesling Itálico entra com no máximo 25%) e pelo menos 12 meses na garrafa antes de tirar a borra. Segundo a Embrapa, é a primeira DO exclusiva de espumante do Novo Mundo.

Comida de colônia italiana pede vinho da colônia. Um espumante brut vai bem com pastel de feira, coxinha e torresmo. O Merlot da Serra combina com galeto, polenta frita e sopa de capeletti. O moscatel espumante é par de panetone, salada de frutas e bolo de fubá. Tudo sugestão: vale o seu gosto.

Além do Vale dos Vinhedos, a Serra tem outras indicações de procedência:

• Pinto Bandeira (2010): espumante, tinto e branco, em vinhedos acima de 500 metros.
• Altos Montes (2012): Flores da Cunha e Nova Pádua, clima mais ameno e colheita mais tardia.
• Monte Belo (2013): mais quente que as vizinhas, com uva que amadurece mais cedo.
• Farroupilha (2015): dedicada à uva moscatel, do vinho tranquilo ao espumante.