As castas da casa · branca

Sauvignon Blanc: a branca com cheiro a verde

A Sauvignon Blanc é a casta do branco que acorda a boca: corpo leve, acidez alta e um cheiro que lembra maracujá, limão e relva cortada. Há quem sinta até pimento verde. É branco de calor, de praia, de peixe na brasa.

102 rótulos da casa levam Sauvignon Blanc84 só de Sauvignon Blancdo Brasil, Chile, Argentina e Portugal

De onde vem

É francesa. Ficou famosa no Vale do Loire, onde faz os brancos de Sancerre e Pouilly-Fumé, e tem raízes também na região de Bordéus.

Na árvore genealógica, o VIVC, o catálogo internacional de castas, confirma por ADN um parentesco direto com a Savagnin, da família do Traminer. O outro lado da família continua desconhecido.

Como é no copo

Corpo leve a médio, seca e com acidez alta, daquela que faz a boca salivar e pede o gole seguinte.

O cheiro é o cartão de visita, e o sítio onde a casta cresce muda o sotaque. Há Sauvignon que puxa mais para o verde: relva cortada, folha de tomateiro, espargo, pimento. E há a que vai mais para o tropical: maracujá, ananás, goiaba. Limão e toranja aparecem nas duas.

Costuma sair sem madeira e brilha jovem, quando está no seu ponto mais fresco.

Uma folha de videira, um cacho de uva branca e um copo com o vinho da Sauvignon Blanc. — fig. 1Do cacho ao copo: seca e de acidez alta, daquelas que fazem crescer água na boca.

Com que combina

Pense em comida com limão, ervas e coisas verdes: ceviche, salada, peixe grelhado, moqueca capixaba, casquinha de siri, pastel de palmito, pastel de bacalhau.

Queijo de cabra costuma ir muito bem, e pratos com coentros também. Petisco frito de tasca? A acidez limpa a gordura da boca e prepara para o seguinte. É sugestão, não regra: quem manda é o seu gosto.

Onde brilha hoje

No Chile, é a branca mais plantada e a segunda casta de vinho do país, atrás apenas da Cabernet Sauvignon: 13.714 hectares em 2024, segundo o SAG, o serviço agrícola do governo chileno. A sua casa são os vales frescos da costa, como Casablanca, com neblina de manhã, e San Antonio, onde fica Leyda, muito perto do Pacífico.

No Brasil, está entre as castas autorizadas da Indicação de Procedência Vinhos de Altitude de Santa Catarina, com vinhas entre 900 e 1.400 metros, na região vitivinícola mais fria do país.

Na Argentina, a Wines of Argentina, entidade que promove o vinho do país, aponta a Patagónia como o sítio onde os brancos estão a fazer a diferença, com a Sauvignon Blanc entre eles.

Em Portugal, aparece em fatias pequenas no Tejo, em Lisboa, na Península de Setúbal e no Algarve: menos de 3% da vinha em cada região, segundo o IVV, o instituto oficial da vinha e do vinho.

Os outros nomes dela

O VIVC regista 100 sinónimos. Os mais úteis na prateleira: Blanc Fumé, Fumé Blanc, Muskat-Sylvaner e Sauvignon Bianco. No cadastro oficial de vinhas do Chile, aparece como Sauvignon Blanc, Blanc Fumé e Fumé, tudo junto. Viu Fumé Blanc no rótulo? É ela.

A filha famosa: Cabernet Sauvignon

Em 1997, investigadores da Universidade da Califórnia em Davis resolveram com ADN um mistério de séculos: a Cabernet Sauvignon, a casta que o Chile mais planta, é filha da Cabernet Franc com a Sauvignon Blanc.

Do parentesco com a Cabernet Franc já se desconfiava. A parte branca da família apanhou de surpresa até os cientistas. E o Sauvignon no nome das duas nem era pista: segundo a própria UC Davis, a palavra vem do francês para selvagem e falava da semelhança com a videira selvagem, não de parentesco. Uma coincidência que se tornou árvore genealógica.