As castas da casa · branca

Sauvignon Blanc: a branca com cheiro a verde

A Sauvignon Blanc é a casta do branco que acorda a boca: corpo leve, acidez alta e um cheiro que lembra maracujá, limão e relva cortada.

Uma folha de videira, um cacho de uva branca e um copo com o vinho da Sauvignon Blanc. — fig. 1Do cacho ao copo: seca e de acidez alta, daquelas que fazem crescer água na boca.

Cor: Branca
Onde brilha: Vale Central, Mendoza e Casablanca e o litoral
Na casa: 103 rótulos levam Sauvignon Blanc · 83 só de Sauvignon Blanc · do Brasil, Chile, Argentina e Portugal
Preço: mais em conta: até R$ 60 · mais alta: R$ 200 a 300 · ver os vinhos
Família: um dos progenitores da Cabernet Sauvignon; o outro é a Cabernet Franc

Há quem sinta até pimento verde. É branco de calor, de praia, de peixe na brasa.

Como é no copo

Corpo leve a médio, seca e com acidez alta, daquela que faz a boca salivar e pede o gole seguinte.

O cheiro é o cartão de visita, e o sítio onde a casta cresce muda o sotaque. Há Sauvignon que puxa mais para o verde: relva cortada, folha de tomateiro, espargo, pimento. E há a que vai mais para o tropical: maracujá, ananás, goiaba. Limão e toranja aparecem nas duas.

Costuma sair sem madeira e brilha jovem, quando está no seu ponto mais fresco.

De onde vem

É francesa. Ficou famosa no Vale do Loire, onde faz os brancos de Sancerre e Pouilly-Fumé, e tem raízes também na região de Bordéus.

Na árvore genealógica, o VIVC, o catálogo internacional de castas, confirma por ADN um parentesco direto com a Savagnin, da família do Traminer. O outro lado da família continua desconhecido.

Com que combina

Pense em comida com limão, ervas e coisas verdes: ceviche, salada, peixe grelhado, moqueca capixaba, casquinha de siri, pastel de palmito, pastel de bacalhau.

Queijo de cabra costuma ir muito bem, e pratos com coentros também. Petisco frito de tasca? A acidez limpa a gordura da boca e prepara para o seguinte. É sugestão, não regra: quem manda é o seu gosto.

Os outros nomes dela

O VIVC regista 100 sinónimos. Os mais úteis na prateleira: Blanc Fumé, Fumé Blanc, Muskat-Sylvaner e Sauvignon Bianco. No cadastro oficial de vinhas do Chile, aparece como Sauvignon Blanc, Blanc Fumé e Fumé, tudo junto. Viu Fumé Blanc no rótulo? É ela.

A filha famosa: Cabernet Sauvignon

Em 1997, investigadores da Universidade da Califórnia em Davis resolveram com ADN um mistério de séculos: a Cabernet Sauvignon, a casta que o Chile mais planta, é filha da Cabernet Franc com a Sauvignon Blanc.

Do parentesco com a Cabernet Franc já se desconfiava. A parte branca da família apanhou de surpresa até os cientistas. E o Sauvignon no nome das duas nem era pista: segundo a própria UC Davis, a palavra vem do francês para selvagem e falava da semelhança com a videira selvagem, não de parentesco. Uma coincidência que se tornou árvore genealógica.

Onde brilha hoje

Nas páginas da casa, as regiões onde mais aparecem os rótulos da casa com Sauvignon Blanc. O número é em quantos rótulos.

No Chile, é a branca mais plantada e a segunda casta de vinho do país, atrás apenas da Cabernet Sauvignon: 13.714 hectares em 2024, segundo o SAG, o serviço agrícola do governo chileno. A sua casa são os vales frescos da costa, como Casablanca, com neblina de manhã, e San Antonio, onde fica Leyda, muito perto do Pacífico.

No Brasil, está entre as castas autorizadas da Indicação de Procedência Vinhos de Altitude de Santa Catarina, com vinhas entre 900 e 1.400 metros, na região vitivinícola mais fria do país.

Na Argentina, a Wines of Argentina, entidade que promove o vinho do país, aponta a Patagónia como o sítio onde os brancos estão a fazer a diferença, com a Sauvignon Blanc entre eles.

Em Portugal, aparece em fatias pequenas no Tejo, em Lisboa, na Península de Setúbal e no Algarve: menos de 3% da vinha em cada região, segundo o IVV, o instituto oficial da vinha e do vinho.