As uvas da casa · branca

Sauvignon Blanc: a branca com cheiro de verde

Sauvignon Blanc é a uva do branco que acorda a boca: corpo leve, acidez alta e um cheiro que lembra maracujá, limão e grama cortada.

Uma folha de videira, um cacho de uva branca e uma taça com o vinho da Sauvignon Blanc. — fig. 1Do cacho ao copo: seca e de acidez alta, daquelas que dão água na boca.

Cor: Branca
Onde brilha: Vale Central, Mendoza e Casablanca e o litoral
Na casa: 103 rótulos levam Sauvignon Blanc · 83 só de Sauvignon Blanc · do Brasil, Chile, Argentina e Portugal
Preço: mais em conta: até R$ 60 · mais alta: R$ 200 a 300 · ver os vinhos
Família: um dos pais da Cabernet Sauvignon; o outro é a Cabernet Franc

Tem gente que sente até pimentão verde. É branco de calor, de praia, de peixe na brasa.

Como é no copo

Corpo leve a médio, seca e com acidez alta, aquela que faz a boca salivar e pede o próximo gole.

O cheiro é o cartão de visita, e o lugar onde a uva cresce muda o sotaque. Tem Sauvignon que puxa mais pro verde: grama cortada, folha de tomate, aspargo, pimentão. E tem a que vai mais pro tropical: maracujá, abacaxi, goiaba. Limão e toranja aparecem nas duas.

Costuma sair sem madeira e brilha jovem, quando o frescor está no auge.

De onde vem

É francesa. Ficou famosa no Vale do Loire, onde faz os brancos de Sancerre e Pouilly-Fumé, e tem raízes também na região de Bordeaux.

Na árvore genealógica, o VIVC, o catálogo internacional de variedades de uva, confirma por DNA um parentesco direto com a Savagnin, da família do Traminer. O outro lado da família segue desconhecido.

Com o que combina

Pense em comida com limão, ervas e coisa verde: ceviche, salada, peixe grelhado, moqueca capixaba, casquinha de siri, pastel de palmito, bolinho de bacalhau.

Queijo de cabra costuma ir muito bem, e prato com coentro também. Petisco frito de boteco? A acidez limpa a gordura da boca e prepara pro próximo. É sugestão, não regra: quem manda é o seu gosto.

Os outros nomes dela

O VIVC registra 100 sinônimos. Os mais úteis na prateleira: Blanc Fumé, Fumé Blanc, Muskat-Sylvaner e Sauvignon Bianco. No cadastro oficial de vinhedos do Chile, ela aparece como Sauvignon Blanc, Blanc Fumé e Fumé, tudo junto. Viu Fumé Blanc no rótulo? É ela.

A filha famosa: Cabernet Sauvignon

Em 1997, pesquisadores da Universidade da Califórnia em Davis resolveram com DNA um mistério de séculos: a Cabernet Sauvignon, a uva que o Chile mais planta, é filha da Cabernet Franc com a Sauvignon Blanc.

O parentesco com a Cabernet Franc já era desconfiado. A parte branca da família pegou até os cientistas de surpresa. E o Sauvignon no nome das duas nem era pista: segundo a própria UC Davis, a palavra vem do francês pra selvagem e falava da semelhança com videira selvagem, não de parentesco. Coincidência que virou árvore genealógica.

Onde ela brilha hoje

Nas páginas da casa, as regiões onde mais aparecem os rótulos da casa com Sauvignon Blanc. O número é em quantos rótulos.

No Chile, é a branca mais plantada e a segunda uva de vinho do país, atrás só da Cabernet Sauvignon: 13.714 hectares em 2024, segundo o SAG, o serviço agrícola do governo chileno. A casa dela são os vales frescos da costa, como Casablanca, com neblina de manhã, e San Antonio, onde fica Leyda, bem perto do Pacífico.

No Brasil, está entre as uvas autorizadas da Indicação de Procedência Vinhos de Altitude de Santa Catarina, com vinhedos entre 900 e 1.400 metros, na região vinícola mais fria do país.

Na Argentina, a Wines of Argentina, entidade que promove o vinho do país, aponta a Patagônia como o lugar onde os brancos estão fazendo diferença, com a Sauvignon Blanc entre eles.

Em Portugal, aparece em fatias pequenas no Tejo, em Lisboa, na Península de Setúbal e no Algarve: menos de 3% da vinha em cada região, segundo o IVV, o instituto oficial do vinho.