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Guia Sem Frescura · N.º 23

Vinho para iniciantes: por onde começar sem medo

Comece pelo que já gosta, e prove com atenção. Não há vinho certo para começar: a ciência mostra que há quem prefira o doce, quem prefira o seco e quem goste de tudo. O tinto cheio de tanino é o que mais amarga e seca a boca, e por isso muita gente estranha no início; não faz mal.

Não está sozinho

O Brasil nunca bebeu tanto vinho: pela estimativa preliminar da OIV, foram 4,4 milhões de hectolitros em 2025, uns 440 milhões de litros, recorde histórico e mais 41,9% do que em 2024, enquanto o mundo bebeu menos. Por pessoa ainda é pouco (1,4 litros por habitante em 2024, pelas contas da Embrapa, que divide pela população inteira). E o vinho que mais se vende em volume é o de mesa, feito de castas americanas e híbridas: só o Rio Grande do Sul vendeu 182 milhões de litros dele em 2024, mais do que todo o vinho fino vendido no país, nacional e importado somados. Quem começou pelo garrafão está em boa companhia.

Porque é que o tinto é o mais difícil no início

O amargor do vinho vem sobretudo dos fenóis da família do tanino e do próprio álcool, explica uma investigação clássica de 1994: o tanino seca a boca, e mais álcool torna o amargo mais forte e mais longo. Num teste com 102 pessoas, os taninos mais “graúdos” fizeram gostar menos da bebida. Ou seja: estranhar o tinto encorpado no início é normal, não é falta de paladar. O guia do tanino explica a sensação.

O gosto é de cada um, e a curiosidade conta mais do que a língua

Num estudo com 329 consumidores, apareceram três grupos: quem gosta de tudo, quem gosta de seco e não de doce, e quem gosta de doce. A genética conta um pouco (há quem sinta mais o amargo), mas a idade pesou mais. E um segundo estudo, com 330 pessoas que bebem vinho, encontrou o melhor: a sensibilidade ao amargo não previu quem alinha em provar vinhos novos. A experiência com vinho e a curiosidade na comida, sim.

Um caminho possível

1. Comece pelo seu gosto. Gosta de doce? Moscatel, um espumante moscatel ou um vinho suave; também há rosé assim, mas confirme se diz “suave” ou “meio seco” no rótulo. Não há vergonha nenhuma nisso: o guia seco ou suave explica a régua.
2. Prove dois de cada vez, com uma só diferença (a mesma casta de dois países, por exemplo). O Comparar põe as fichas lado a lado.
3. Nos tintos, a Wine Folly sugere começar por castas de fruta fácil e marcante, cada uma a ensinar uma coisa: Garnacha (acidez), Zinfandel (álcool), Shiraz (corpo), Petite Sirah (tanino) e Carménère (o lado herbáceo, “verde”).
4. Com comida. Com carne, o tinto tânico costuma descer melhor, e o vinho muda com o prato: churrasco, pizza, massa.
5. Anote aquilo de que gostou. A sua adega guarda as garrafas e as notas.

Como provar, em quatro passos

É o método do WSET, que se apresenta como a maior entidade certificadora de cursos de vinho do mundo, em versão de bolso: olhe (a cor, se está límpido), cheire, prove (doce ou seco, ácido, tanino, álcool, corpo, se o sabor fica muito ou pouco tempo) e conclua. E a casa acrescenta a pergunta que importa: gostou? Porquê? As palavras estão no glossário.