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Vinho para pizza: acidez para o tomate, e a pizza de cada um

Para pizza com molho de tomate, o tinto de acidez alta e corpo médio: Sangiovese (a casta do Chianti), Montepulciano, Barbera, ou um Lambrusco. O tomate é ácido, e o vinho precisa de acidez para não ficar sem graça ao lado dele. A de chouriço, a quatro queijos e a pizza branca pedem outros caminhos.

Porquê a acidez

É a regra a que o WSET chama acidez com acidez: a comida ácida faz o vinho parecer menos ácido, por isso um vinho de acidez alta aguenta o tomate. Se o vinho tiver menos acidez do que o prato, avisa a Wine Folly, fica sem graça. Por isso o Chianti, de acidez marcada, aparece com pizza, molho de tomate e lasanha nos guias da Fiona Beckett.

Pizza a pizza

Mozzarella: o molho de tomate é o centro, e a Wine Folly sugere Montepulciano ou um lote de Grenache, Syrah e Mourvèdre.
Margherita: ingredientes leves e manjericão: tinto leve, como Garnacha, ou rosé seco. O Consórcio do Lambrusco sugere o Salamino di Santa Croce, que acompanha a doçura do tomate.
Chouriço e pepperoni: a gordura espalha o sabor pela pizza inteira; vinho de sabor intenso, como Sangiovese ou Cabernet Franc (Wine Folly). Se for picante, a regra do WSET ajuda: o álcool alto aumenta o ardor e um toque de doçura acalma. Tinto de álcool moderado ou um Lambrusco amabile.
Quatro queijos: o Lambrusco di Sorbara, de acidez fresca e borbulha leve, contrasta com a gordura, segundo o Consórcio do Lambrusco.
Pizza branca (de molho cremoso): Pinot Noir ou Chardonnay, que acompanham a cremosidade.

O Lambrusco, a resposta italiana

O diretor do Consórcio do Lambrusco diz que acompanha qualquer pizza; o consórcio sugere servi-lo entre 8 e 10 °C. Numa prova em Itália, em 2011, um júri de críticos elegeu o Lambrusco o melhor vinho para pizza entre sete testados. Em Nápoles, a associação da pizza napolitana chama “par da tradição” à pizza com Gragnano, um vinho da Campânia. E o espumante também vai: limpa a boca como a cerveja.