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Vinho para churrasco: tinto com tanino, e o que mais vai bem na brasa

Para churrasco, o clássico é tinto com tanino: Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat. A gordura da carne e o aperto do tanino equilibram-se na boca. Mas o churrasco brasileiro tem linguiça, frango e calor de 35 graus: rosé seco, espumante e até tinto fresco também entram na festa.

Porque é que o tinto com tanino vai bem com carne gorda

Em 2012, investigadores do Monell Center e da Rutgers mostraram na revista Current Biology que a adstringência e a gordura ficam em pontas opostas da sensação na boca: goles de uma bebida ligeiramente adstringente entre dentadas de carne curada diminuíram a sensação gordurosa. Não testaram vinho, mas o tanino é precisamente o que aperta. Um dos autores explica que a boca quer o meio-termo: nem seca demais, nem lubrificada demais. E o WSET, a escola de vinho inglesa, usa o exemplo do bife: o sal e a gordura da carne amaciam os taninos de um tinto potente.

Carne a carne

Carne gorda na brasa (picanha, costela, fraldinha): o tinto de tanino. O governo de Mendoza diz que o par perfeito do Malbec é o asado argentino, e o Malbec jovem, sem madeira, vai com carne grelhada. Cabernet Sauvignon e Tannat, a casta do Uruguai, cheia de tanino, também.
Linguiça: a Decanter sugere Tempranillo, Gamay ou Pinot Noir.
Frango: branco com corpo, como um Chardonnay de clima quente (Decanter), ou de acidez viva, como um Sauvignon Blanc (Wine Folly).
Porco: Barbera, Riesling ou rosé seco, segundo a mesma lista da Decanter.

Dia de 35 graus? Arrefeça o vinho

A Decanter põe o rosé seco e o espumante entre os trunfos do churrasco. A Wine Folly testou num dia de quase 35 °C: um tinto do frigorífico ficou melhor, refrescante como um chá frio, e o espumante limpa a boca como a cerveja. Para arrefecer depressa, o balde com água, gelo e sal; a régua de cada tipo está no guia da temperatura.

E o sal?

Aqui as fontes discordam, e é bom saber. O WSET diz que o sal amacia o tanino. A sommelière Nádia Alcalde, n’A Gazeta, diz que quanto mais salgada for a carne, menos tanino deve ter o vinho, e aposta no espumante brut, bem fresco, como escolha segura para qualquer churrasco. Prove das duas maneiras: o seu paladar decide.