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Puglia: o Primitivo e o Negroamaro do salto da bota

A Puglia é o salto da bota italiana, a região comprida do sudeste de Itália, entre dois mares. É terra de sol, de oliveira e de tinto de cor profunda: o Primitivo di Manduria e o Negroamaro do Salento, como o Salice Salentino. Mais a norte, em Castel del Monte, a casta da vez é a Nero di Troia.

558 rótulos da pesquisa são daqui528 tintos · 19 brancos · 8 rosés · 3 de sobremesa ou Porto

Onde fica e como é o lugar

A Puglia ocupa o sudeste de Itália, banhada pelo Adriático de um lado e pelo mar Jónico do outro. A ponta de baixo, o salto da bota propriamente dito, é o Salento. Mais a norte ficam as Murge, onde está Castel del Monte. Em quase todo o lado, manda o mar: segundo o consórcio do Salice Salentino, deixa o clima mais ameno, traz vento e deixa um gosto salgadinho nos solos mais perto da costa, de terra vermelha.

Em Manduria, perto do mar Jónico, a terra é vermelha de ferro, com pedra calcária por baixo, e passa a areia nas zonas perto da praia. Ali, parte das videiras ainda é conduzida em alberello, a forma mais antiga de cultivar a vinha: um arbusto baixo, de até um metro e meio, com três braços.

Uma planície de sol com três trulli de telhado cónico, uma oliveira velha de tronco torcido, fileiras de vinha e o mar dos dois lados. — fig. 1Puglia: planície de sol, oliveira velha e os trulli de pedra, com o mar de dois lados.

As castas da região

Duas tintas dão o tom. A Primitivo é a estrela de Manduria, na província de Taranto: o nome vem de amadurecer antes das outras castas da zona. A película é fina, a polpa é doce quando madura e a cor do vinho sai carregada. A Negroamaro é a tinta do Salento, de Lecce e Brindisi, e divide a cena do Salice Salentino com a Malvasia Nera.

No norte, nas Murge, a casta forte é a Nero di Troia, ao lado da Bombino Nero e da Aglianico; nos brancos, Bombino Bianco, Greco e Malvasia Bianca. Há ainda a Susumaniello, tinta pouco conhecida de Brindisi e Lecce, que costuma entrar no lote com a Negroamaro, e a Moscato Bianco, que faz o Moscato di Trani.

Que vinho sai de lá

A fama é de tinto seco, forte e escuro. O Primitivo di Manduria tem cor intensa, aroma a ameixa, cereja e amora, bastante tanino (aquele aperto na gengiva) e álcool alto: a regra pede pelo menos 13,5% no comum e 14% no Riserva. O Salice Salentino de Negroamaro é tinto encorpado, de fruta preta e ervas, com um amargo agradável no fim; daí sai também um rosé leve, cor de coral.

E há doce. O Primitivo di Manduria Dolce Naturale é um tinto doce de uva que seca na própria videira. O Moscato di Trani sai em duas versões: o Dolce Naturale, doce de nascença, e o Liquoroso, fortificado com álcool. Em San Severo, a Bombino Bianco dá espumante.

O que diz o rótulo

Aplica-se a escada italiana. IGT (Indicação Geográfica Típica) é o degrau mais largo: a Puglia tem seis, entre elas IGT Puglia e IGT Salento. DOC (Denominação de Origem Controlada) tem zona e regras definidas, e a Puglia tem 28, como Salice Salentino, Brindisi e Primitivo di Manduria. DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida) é o degrau de cima, com selo numerado do Estado: são quatro. Os nomes que mais aparecem:

Primitivo di Manduria DOC: pelo menos 85% de Primitivo, em 18 municípios das províncias de Taranto e Brindisi. Desde 2023 só vai para o mercado com o selo do Estado, como uma DOCG.
Primitivo di Manduria Riserva: dois anos de estágio, pelo menos nove meses em madeira, contados a partir de 1 de novembro do ano da colheita.
Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG: o tinto doce de uva seca na videira, primeira DOCG da Puglia, em 2011.
Salice Salentino DOC: Negroamaro e Malvasia Nera nos municípios de Salice Salentino, Veglie, Guagnano, San Pancrazio Salentino e San Donaci, entre Lecce e Brindisi. Há tinto, rosé e branco.
Castel del Monte: a DOC das Murge, no norte, e três DOCG: Castel del Monte Rosso Riserva, Castel del Monte Nero di Troia Riserva e Castel del Monte Bombino Nero.
Cacc'e Mmitte di Lucera DOC: tinto de Nero di Troia com Montepulciano e Sangiovese.

Com que combina

O tinto da Puglia é de mesa farta. O Primitivo vai com massa com molho de carne, lasanha, almôndegas e até moqueca de peixe com tomate; o consórcio também sugere comida picante, por isso vale com um prato oriental bem condimentado. O Primitivo Riserva pede churrasco, pernil assado e carne de caça. O Salice Salentino acompanha carne e queijo curado, e o rosé, salada e entradas. Na Puglia, o tinto de Negroamaro vem com taralli, aquelas rosquinhas estaladiças: a nossa versão é o amendoim do boteco. O Primitivo doce fecha a noite com bolo de chocolate amargo ou queijo azul. Tudo sugestão: se gostou de outro par, vá por outro par.

A uva que se torna passa na videira

O Primitivo di Manduria Dolce Naturale tem um truque que, segundo o consórcio, só acontece ali. Em vez de colher a uva e deixá-la secar numa sala, como no Amarone do norte de Itália, o produtor deixa os cachos na videira. Com o sol forte e o vento do mar Jónico, a uva perde cerca de metade da água, concentra o açúcar e é colhida à mão, com cuidado para não esmagar.

O resultado é um tinto doce, de cor profunda, com aroma a compota e figo seco. Foi o primeiro vinho da Puglia a ganhar DOCG, em 2011, e é a única das quatro DOCG da região feita só para tinto doce. A denominação Primitivo di Manduria, a seca, é mais antiga: o Ministério da Agricultura reconheceu-a a 30 de outubro de 1974.

As castas dos rótulos daqui

Nos 558 rótulos da pesquisa da Puglia, as castas que mais aparecem. O número diz em quantos rótulos.

Primitivo 366 Negroamaro 127 Malvasia Nera 33 Sangiovese 26 Nero di Troia 22 Zinfandel 17 Merlot 16 Susumaniello 13

Os mais bem avaliados da Puglia

Nota média de quem bebeu (X-Wines), de 1 a 5. Toque para ver a ficha.

Ver os rótulos da Puglia na pesquisa →

Resumo sem frescura: a Puglia é sol engarrafado, com tinto escuro e de muita fruta. Prove um Primitivo com a massa de domingo e um Salice Salentino com a carne assada e veja qual dos dois conversa mais com a sua mesa.

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