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Dão: o vinho que cresce cercado de serras
O Dão fica no centro-norte de Portugal, numa região cercada de serras. Dali saem tintos com frescor e elegância, que envelhecem bem, e um dos grandes brancos do país, feito com a uva Encruzado. É também uma das regiões demarcadas mais antigas de Portugal.
Onde fica e como é o lugar
Pense num quintal cercado de muros, só que os muros são serras: Caramulo, Buçaco, Nave e Estrela. Elas seguram a umidade que vem do mar e o vento duro do interior. No meio fica Viseu, a capital da região, e muito pinheiro, com a vinha espalhada em pedacinhos de terra.
O chão é quase todo granito, pobre e que segura pouca água. A maior parte das vinhas fica entre 400 e 500 metros de altitude, e algumas chegam a 800. O inverno é frio e chuvoso; o verão, quente e seco. A diferença grande entre o calor do dia e o fresco da noite ajuda a uva a amadurecer devagar, sem perder a acidez.
As uvas da região
A estrela é a Touriga Nacional, a tinta que muita gente considera a melhor de Portugal. Antes da filoxera, a praga que arrasou as vinhas da Europa no fim do século 19, era ela que dominava o Dão. De onde ela veio? O Dão se diz berço dela, o Douro também, e as duas regiões disputam a paternidade. Curiosidade: um dos nomes antigos da uva é Mortágua, que também é nome de um município do Dão.
Ao lado dela aparecem o Alfrocheiro, com fruta de morango maduro, o Jaen, também conhecido como Mencía, macio e perfumado, e a Tinta Roriz, que é o mesmo Tempranillo espanhol.
Nos brancos, a rainha é a Encruzado, plantada praticamente só no Dão. Ela equilibra bem álcool e acidez e fica ainda mais interessante com o tempo. A branca mais plantada, porém, é a Malvasia Fina, que entra em muitos blends.
Que vinho sai de lá
O tinto do Dão tem corpo de médio a encorpado, acidez firme e tanino que vai ficando aveludado com os anos. Quem vem do tinto do sul de Portugal, macio e cheio de fruta, sente logo a diferença: aqui o vinho é mais fresco e contido. A própria CVR do Dão lembra semelhanças com a Borgonha, na França.
É vinho de guarda, ou seja, melhora guardado: os bons tintos e os brancos de Encruzado evoluem por anos na garrafa. A região faz ainda rosé leve e espumante pelo método tradicional.
O que diz o rótulo
A Região Demarcada do Dão nasceu de uma lei de 18 de setembro de 1908, e o regulamento veio em 1910. Segundo a CVR do Dão, foi a primeira região de vinho não licoroso (ou seja, não fortificado, como o Porto) a ser demarcada e regulamentada em Portugal.
No rótulo, DOC Dão é a denominação de origem, a regra mais exigente. Duas regras ajudam a ler a garrafa: o tinto DOC Dão descansa pelo menos 8 meses (é o estágio) antes de ser vendido, e a menção Nobre marca vinho de qualidade destacada, com o ano da safra no rótulo.
Terras do Dão é a indicação geográfica, o vinho regional: área maior e regra mais solta. E Lafões é outra denominação, pequena, logo ao norte.
Sub-regiões e um pouco de história
A DOC Dão tem sete sub-regiões, cada uma com seu microclima: Alva, Besteiros, Castendo, Serra da Estrela, Silgueiros, Terras de Azurara e Terras de Senhorim.
O Dão teve fama cedo e, no século 19, já mandava vinho pra França e pro Brasil. Nos anos 1960 e 1970, a produção passou a mirar volume e a qualidade caiu. A virada veio a partir de meados dos anos 1990, puxada por pequenos produtores e seus vinhos de quinta.
Com o que combina
A acidez do tinto do Dão limpa a boca e pede comida com gordura e sabor: leitão à pururuca, pernil, costelinha de porco, cabrito. Galinhada e frango caipira também caem bem. Tinto mais velho vai com carne de panela ou risoto de cogumelo.
O Encruzado, branco com corpo, encara bacalhau, moqueca capixaba, peixe na brasa e queijo minas meia cura. Tudo sugestão: o melhor par é o que você curtir.
As uvas dos rótulos daqui
Nos 9 rótulos da casa do Dão, as uvas que mais aparecem. O número é em quantos rótulos.
Pra começar: vinhos do Dão por faixa de preço
A faixa de preço que a casa viu nas lojas grandes, no mês ao lado. O preço muda; a faixa costuma ficar.
- Cabriz Colheita Seleccionada TintoR$ 100 a 150conferida em set/2026
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Os mais bem avaliados do Dão
Nota média de quem bebeu (X-Wines), de 1 a 5. Toque pra ver a ficha.
- Casa de Santar Dão Reservanota ★ 4,0
- Cabriz Dão Reservanota ★ 3,9
- Casa de Santar Dãonota ★ 3,8
- Caves Velhas Reserva Touriga Nacionalnota ★ 3,8
- Cabriz Dão Colheita Seleccionada Whitenota ★ 3,7
- Cabriz Dão Colheita Seleccionada Rosenota ★ 3,7
- Cabriz Colheita Seleccionada Tintonota ★ 3,7
- Caves Velhas Catedral Reserva Dão Tintonota ★ 3,6
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