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Guia Sem Frescura · N.º 24

Carta de vinhos em inglês (e em espanhol, francês e italiano): como ler e pedir lá fora

Na carta em inglês, by the glass é a copo, house wine é o vinho da casa, vintage é a colheita e corkage é a taxa de rolha. Aqui fica o dicionário da carta nas quatro línguas que o brasileiro mais encontra em viagem, e como pedir sem medo.

Em inglês

• Wine list: a carta de vinhos. By the glass, a copo; by the bottle, à garrafa; half bottle, a meia garrafa, de 375 ml; carafe, o jarro; magnum, a garrafa de 1,5 litro.
• Pour: a dose servida. “A 5-oz pour” são umas 5 onças, perto de 150 ml. Em Inglaterra, o copo é de 125 ml, de 175 ml ou de múltiplos deles (o grande, de 250 ml, é comum), e o bar tem de avisar que existe o de 125.
• House wine: o vinho da casa, em geral o mais em conta da carta. Não torça o nariz: um Master Sommelier disse à Decanter que um bom restaurante vive ou morre pela qualidade do vinho da casa.
• Vintage: a colheita. NV (non-vintage) é sem ano de colheita: não vem de um único ano.
• Dry, seco; off-dry, quase seco, com um toque de açúcar; medium-sweet, meio doce; sweet, doce. No espumante, atenção: extra dry é mais doce do que brut (a régua está no guia do espumante doce).
• Sparkling, espumante; still, tranquilo, sem gás; fortified, fortificado, como o Porto e o Jerez; dessert wine, vinho de sobremesa.
• Light-, medium- e full-bodied: corpo leve, médio e encorpado. Oaked passou por carvalho; unoaked, não.
• Varietal: o vinho com nome de casta (nos Estados Unidos, pelo menos 75% dela). Blend: lote.
• Reserve: nos Estados Unidos, não tem definição legal; é palavra do produtor. (No resto do mundo, o guia do Reserva explica país a país.)
• Sommelier: quem trata do vinho no restaurante e ajuda a escolher. Corkage: a taxa de rolha, para beber ali um vinho que trouxe consigo. BYO ou BYOB: “traga a sua garrafa”.
• Corked: com sabor a rolha, um cheiro a bolor que vem do TCA, uma molécula que pode vir da rolha ou até da barrica.

Em espanhol

• Copa, o copo; vino de la casa, o vinho da casa; sumiller, o sommelier; añada ou cosecha, a colheita.
• Seco, semiseco, semidulce e dulce, do seco ao doce. Espumoso é espumante; vino de aguja, frisante; vino de licor, fortificado. O cava é o espumante espanhol do método tradicional.
• Crianza, reserva e gran reserva, em Espanha, são lei: o tinto passa no mínimo 24, 36 e 60 meses a envelhecer, com 6, 12 e 18 deles em barrica.
• Descorche: a taxa de rolha em parte da América Latina (Colômbia, Venezuela, Equador, Panamá). Em Espanha, o dicionário só regista a palavra como o ato de tirar a rolha, não como taxa.

Em francês

• Carte des vins, a carta; verre, o copo; bouteille, a garrafa; demi-bouteille, a meia; pichet e carafe, os jarros de servir.
• Millésime, a colheita; cuvée, um lote do produtor.
• Sec, seco; demi-sec, meio seco no vinho tranquilo, mas doce no espumante; moelleux, meio doce; liquoreux, doce de sobremesa.
• Mousseux, espumante; crémant, o espumante de método tradicional feito com vinhos de denominação de origem; pétillant, frisante. Bouchonné: com sabor a rolha.

Em italiano

• Calice, o copo; bottiglia, a garrafa; caraffa, o jarro; vino della casa, o vinho da casa; annata, a colheita.
• Riserva, na lei italiana: pelo menos 2 anos de envelhecimento no tinto, 1 no branco.
• Secco, seco; abboccato, meio seco; amabile, meio doce; dolce, doce. Spumante, espumante; frizzante, frisante.
• Sa di tappo: sabe a rolha.

Como pedir sem medo

• Peça ajuda. Diga do que gosta e quanto quer gastar. Se não quiser dizer o preço em voz alta, aponte na carta dois ou três vinhos dessa faixa: é o conselho de uma ex-sommelier na Decanter. E vale a pena ver a carta no site do restaurante antes de ir.
• O ritual. O sommelier mostra a garrafa com o rótulo virado para cima: confira o produtor e a colheita. Depois serve um pouco a quem pediu, para provar, e, se estiver aprovado, serve a mesa.
• Cheiro estranho? Diga-o e deixe o sommelier provar. Se o vinho tiver sabor a rolha, o normal é a casa trocar a garrafa, pela mesma ou por outra.
• Levar o seu vinho. Onde se pode, cobra-se a rolha: nos Estados Unidos, restaurantes premiados ouvidos pela Wine Spectator cobram de US$ 30 a 55 por garrafa, e alguns estados nem o permitem. Etiqueta: não leve um vinho que já está na carta.
• Gorjeta nos Estados Unidos. O colunista da Wine Spectator sugere 20% sobre a conta toda, vinho incluído; quando o vinho custa muito mais do que a comida, uns 10% sobre ele. É costume, não lei.