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Guia Sem Frescura · Nº 23

Vinho pra iniciantes: por onde começar sem medo

Comece pelo que você já gosta, e prove com atenção. Não existe vinho certo pra começar: a ciência mostra que tem gente que prefere o doce, gente que prefere o seco e gente que gosta de tudo. O tinto cheio de tanino é o que mais amarga e seca a boca, e por isso muita gente estranha no começo; tudo bem.

Você não está sozinho

O Brasil nunca bebeu tanto vinho: pela estimativa preliminar da OIV, foram 4,4 milhões de hectolitros em 2025, uns 440 milhões de litros, recorde histórico e 41,9% a mais que em 2024, enquanto o mundo bebeu menos. Por pessoa ainda é pouco (1,4 litro por habitante em 2024, na conta da Embrapa, que divide pela população inteira). E o vinho que mais se vende em volume é o de mesa, feito de uvas americanas e híbridas: só o Rio Grande do Sul vendeu 182 milhões de litros dele em 2024, mais que todo o vinho fino vendido no país, nacional e importado somados. Quem começou pelo garrafão está em boa companhia.

Por que o tinto é o mais difícil no começo

O amargor do vinho vem sobretudo dos fenóis da família do tanino e do próprio álcool, explica uma pesquisa clássica de 1994: o tanino seca a boca, e mais álcool deixa o amargo mais forte e mais longo. Num teste com 102 pessoas, os taninos mais “graúdos” baixaram o quanto se gostou da bebida. Ou seja: estranhar o tinto encorpado no começo é normal, não é falta de paladar. O guia do tanino explica a sensação.

Gosto é de cada um, e a curiosidade conta mais que a língua

Num estudo com 329 consumidores, apareceram três grupos: quem gosta de tudo, quem gosta de seco e não de doce, e quem gosta de doce. A genética conta um pouco (há quem sinta mais o amargo), mas a idade pesou mais. E um segundo estudo, com 330 bebedores de vinho, achou o melhor: a sensibilidade ao amargo não previu quem topa provar vinhos novos. A experiência com vinho e a curiosidade na comida, sim.

Um caminho possível

1. Comece pelo seu gosto. Gosta de doce? Moscatel, um espumante moscatel ou um vinho suave; rosé também tem, mas confira se diz “suave” ou “meio seco” no rótulo. Não tem vergonha nenhuma nisso: o guia seco ou suave explica a régua.
2. Prove dois de cada vez, com uma diferença só (a mesma uva de dois países, por exemplo). O Comparar põe as fichas lado a lado.
3. Nos tintos, a Wine Folly sugere começar por uvas de fruta fácil e marcante, cada uma ensinando uma coisa: Garnacha (acidez), Zinfandel (álcool), Shiraz (corpo), Petite Sirah (tanino) e Carménère (o lado herbáceo, “verde”).
4. Com comida. Com carne, o tinto tânico costuma descer mais fácil, e o vinho muda com o prato: churrasco, pizza, massa.
5. Anote o que gostou. A sua adega guarda as garrafas e as notas.

Como provar, em quatro passos

É o método da WSET, que se apresenta como a maior certificadora de cursos de vinho do mundo, em versão de bolso: olhe (a cor, se está limpo), cheire, prove (doce ou seco, ácido, tanino, álcool, corpo, se o gosto fica muito ou pouco tempo) e conclua. E a casa acrescenta a pergunta que importa: gostou? Por quê? As palavras estão no glossário.