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Vinho pra pizza: acidez pro tomate, e a pizza de cada um

Pra pizza de molho de tomate, o tinto de acidez alta e corpo médio: Sangiovese (a uva do Chianti), Montepulciano, Barbera, ou um Lambrusco. O tomate é ácido, e o vinho precisa de acidez pra não ficar sem graça do lado dele. Calabresa, quatro queijos e pizza branca pedem outros caminhos.

Por que acidez

É a regra que o WSET chama de acidez com acidez: comida ácida faz o vinho parecer menos ácido, então vinho de acidez alta aguenta o tomate. Se o vinho tem menos acidez que o prato, a Wine Folly avisa, ele fica sem graça. Por isso o Chianti, de acidez marcada, aparece com pizza, molho de tomate e lasanha nos guias da Fiona Beckett.

Pizza por pizza

Muçarela: o molho vermelho é o centro, e a Wine Folly sugere Montepulciano ou um corte de Grenache, Syrah e Mourvèdre.
Margherita: ingredientes leves e manjericão: tinto leve, como Garnacha, ou rosé seco. O Consórcio do Lambrusco sugere o Salamino di Santa Croce, que acompanha a doçura do tomate.
Calabresa e pepperoni: a gordura espalha o sabor pela pizza inteira; vinho de sabor intenso, como Sangiovese ou Cabernet Franc (Wine Folly). Se for apimentada, a regra do WSET ajuda: álcool alto aumenta a ardência e um toque de doçura acalma. Tinto de álcool moderado ou um Lambrusco amabile.
Quatro queijos: o Lambrusco di Sorbara, de acidez fresca e borbulha leve, contrasta com a gordura, pelo Consórcio do Lambrusco.
Pizza branca (de molho cremoso): Pinot Noir ou Chardonnay, que acompanham o creme.

O Lambrusco, a resposta italiana

O diretor do Consórcio do Lambrusco diz que ele acompanha qualquer pizza; o consórcio sugere servir entre 8 e 10 °C. Numa prova na Itália, em 2011, um júri de críticos elegeu o Lambrusco o melhor vinho pra pizza entre sete testados. Em Nápoles, a associação da pizza napolitana chama de “par da tradição” a pizza com Gragnano, um vinho da Campânia. E espumante também vai: limpa a boca como a cerveja.