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Guia Sem Frescura · N.º 19

Vinho do Porto: Tawny, Ruby, LBV ou Vintage? Estilo a estilo

Ruby é o Porto da fruta e da cor, envelhecido em tonel grande; Tawny é o que envelhece em madeira com mais ar: fica âmbar, a nozes e caramelo. LBV e Vintage são da família Ruby, de uma colheita só, e o Vintage, o mais raro, envelhece décadas na garrafa. Todos são vinhos do Douro com a fermentação parada pela aguardente.

Como se faz

O Porto é um vinho licoroso da Região Demarcada do Douro. A meio da fermentação, entra aguardente vínica de 77% de álcool, uma parte para quatro de mosto: as leveduras param, e o açúcar da uva fica. O vinho termina com 19 a 22% de álcool, segundo o caderno de especificações da denominação (o branco leve seco pode ter 16,5%; o IVDP, o instituto que cuida do Porto, fala em 18 a 22%). As castas tintas mais plantadas no Douro são a Touriga Franca (um quarto das vinhas), a Tinta Roriz, a Touriga Nacional e a Tinta Barroca.

A família Ruby: a fruta

O estilo Ruby quer guardar a cor e a fruta do vinho jovem, por isso envelhece em tonel grande ou inox, com pouco ar. Do mais simples ao mais raro:

• Ruby e Ruby Reserva: os de todos os dias; o Reserva passa por uma aprovação de qualidade.
• LBV (Late Bottled Vintage): de uma colheita só, engarrafado entre o quarto e o sexto ano. O filtrado sai pronto; o não filtrado continua a evoluir na garrafa e forma depósito.
• Crusted: lote de boas colheitas, com pelo menos 3 anos na garrafa, onde forma a “crosta” de depósito.
• Vintage: uma colheita excecional, aprovada no segundo ano e depois envelhecida na garrafa, durante décadas. Cada casa decide se declara o ano; as grandes declaram umas duas ou três vezes por década. O mais recente declarado foi o de 2024.

A família Tawny: a madeira

O Tawny envelhece em madeira; os de idade e os Colheita, em geral, nas pipas de uns 550 litros, que deixam entrar o ar devagar: a cor passa a âmbar, o sabor a nozes e caramelo. Sai pronto a beber.

• Tawny e Tawny Reserva (este com pelo menos 6 anos em madeira).
• Tawny com idade: 10, 20, 30, 40, 50 ou 80 anos (o de 80 entrou em 2025), e o “Very Very Old”, para mais de 80, sem a idade no rótulo. A idade não é de cada gota: é um lote de vários anos que, na prova, tem o perfil daquela idade.
• Colheita: uma vindima só, com pelo menos 7 anos em madeira; o rótulo diz o ano da colheita e o do engarrafamento.

E o branco e o rosé

O Porto branco vai do extra-seco ao muito doce, o Lágrima. O seco com água tónica, gelo e uma rodela de limão, em copo alto, é o Portonic, o aperitivo que o próprio IVDP ensina. O Porto rosé é de uvas tintas com pouco contacto com as películas, para beber jovem, fresco ou com gelo.

Doce quanto?

Todo o Porto tem açúcar; o rótulo pode dizer quanto, pela régua da denominação (em gramas por litro): extra-seco, de 17,5 a 40; seco, de 40 a 65; meio seco, de 65 a 85; doce, de 85 a 130; muito doce ou Lágrima, acima de 130.

Servir e guardar aberto

• Temperatura, segundo o IVDP: branco seco de 5 a 8 °C; Ruby de 10 a 12; LBV e Vintage de 12 a 14; Tawny de 10 a 14.
• Aberto, no frigorífico, segundo o mesmo IVDP: Vintage, 1 a 2 dias; LBV filtrado, 15 a 20 dias; Ruby e Tawny, 3 a 4 semanas; Tawny com idade e Colheita, de 1 a 4 meses. Outra página do próprio IVDP é bem mais cautelosa (LBV, 4 a 5 dias; Ruby, 8 a 10 dias), e os produtores dão outros números: use-os como referência, e prove.
• Decantar: o Vintage sim, sempre (não é filtrado); deixe a garrafa de pé umas horas antes. LBV filtrado e Tawny não precisam.

Com o quê

As sugestões do IVDP: Vintage jovem com chocolate negro; Vintage velho com frutos secos e queijo azul; LBV com bife com molho de pimenta ou bolo de chocolate; Tawny 10 anos com patê, nozes e doces de ovos; Tawny 20 anos com queijos curados e tarte de amêndoa; branco seco como aperitivo.