Guia Sem Frescura · Nº 8
Quanto tempo dura o vinho aberto? De 1 dia a 3 semanas, e o frigorífico decide
Sobrou vinho na garrafa e a dúvida chegou logo a seguir. A resposta honesta: dura menos do que gostaríamos e mais do que tememos, desde que se tape a garrafa e se ponha no frigorífico. O tinto incluído.
O inimigo tem nome: oxigénio
O vinho aberto não se “estraga” de repente: oxida. O ar reage com o álcool e com os aromas, o vinho perde fruta, ganha cheiro a maçã passada e, ao fim de uns dias, vai a caminho do vinagre. Não faz mal beber um vinho oxidado (é só mau). Frio e pouco ar são o travão: por isso o conselho vale para todos os estilos, tape e ponha no frigorífico, mesmo o tinto. Na hora de servir, tire-o 20 minutos antes.
Quanto tempo, tipo a tipo
- Espumante: 1 a 3 dias. A bolha é a primeira a ir-se embora; uma tampa própria para espumante (aquela com mola) ajuda;
- Branco e rosé: 3 a 5 dias no frigorífico; os mais ácidos (Sauvignon Blanc, Vinho Verde) aguentam melhor;
- Tinto: 3 a 5 dias. Quanto mais tanino e acidez, mais resistente: um Tannat ou um Cabernet duram mais do que um Pinot Noir leve;
- Fortificados (os generosos: Porto tawny, Madeira, Jerez oloroso): semanas; o Madeira, meses. O álcool a mais faz de conservante. Exceções: o Porto Vintage e o Jerez Fino são como um tinto, poucos dias;
- Vinho em caixa (bag-in-box): até um mês. O saco murcha e o ar não entra: é a vantagem do formato, sem frescura.
O que ajuda mesmo (e o que é lenda)
- Ajuda: garrafa tapada e em pé (menos superfície em contacto com o ar), frigorífico, e passar o resto para uma garrafa mais pequena, cheia até ao gargalo;
- Ajuda um pouco: a bomba de vácuo. Tira parte do ar e ganha-se um dia ou dois;
- Lenda: a colher de prata no gargalo do espumante. Não faz nada; a tampa com mola faz.
E a garrafa fechada, quanto tempo dura?
A maioria dos vinhos nasce para ser bebida até 2 ou 3 anos depois da colheita; só uma minoria melhora com a idade (os de guarda). Guarde a garrafa deitada, no escuro, longe do fogão e do calor. Rolha seca e vinho quente envelhecem mal.