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Puglia: o Primitivo e o Negroamaro do salto da bota

A Puglia é o salto da bota italiana, a região comprida do sudeste da Itália, entre dois mares. É terra de sol, de oliveira e de tinto de cor funda: o Primitivo di Manduria e o Negroamaro do Salento, como o Salice Salentino. Mais ao norte, em Castel del Monte, a uva da vez é a Nero di Troia.

558 rótulos da busca são daqui528 tintos · 19 brancos · 8 rosés · 3 de sobremesa ou Porto

Onde fica e como é o lugar

A Puglia ocupa o sudeste da Itália, banhada pelo Adriático de um lado e pelo mar Jônico do outro. A ponta de baixo, o salto da bota propriamente dito, é o Salento. Mais ao norte ficam as Murge, onde está Castel del Monte. Em quase todo canto, o mar manda: segundo o consórcio do Salice Salentino, ele deixa o clima mais ameno, traz vento e deixa um gosto salgadinho nos solos mais perto da costa, de terra vermelha.

Em Manduria, perto do mar Jônico, a terra é vermelha de ferro, com pedra calcária por baixo, e vira areia nas áreas perto da praia. Ali, parte das parreiras ainda é conduzida em alberello, o jeito mais antigo de cultivar a uva: um arbusto baixo, de até um metro e meio, com três braços.

Uma planície de sol com três trulli de telhado cônico, uma oliveira velha de tronco torcido, fileiras de vinha e o mar dos dois lados. — fig. 1Puglia: planície de sol, oliveira velha e os trulli de pedra, com o mar de dois lados.

As uvas da região

Duas tintas dão o tom. A Primitivo é a estrela de Manduria, na província de Taranto: o nome vem de ela amadurecer antes das outras uvas da zona. A casca é fina, a polpa é doce quando madura e a cor do vinho sai carregada. A Negroamaro é a tinta do Salento, de Lecce e Brindisi, e divide a cena do Salice Salentino com a Malvasia Nera.

No norte, nas Murge, a uva forte é a Nero di Troia, ao lado da Bombino Nero e da Aglianico; nos brancos, Bombino Bianco, Greco e Malvasia Bianca. Ainda tem a Susumaniello, tinta pouco conhecida de Brindisi e Lecce, que costuma ir no corte com a Negroamaro, e a Moscato Bianco, que faz o Moscato di Trani.

Que vinho sai de lá

A fama é de tinto seco, forte e escuro. O Primitivo di Manduria tem cor intensa, cheiro de ameixa, cereja e amora, bastante tanino (aquele aperto na gengiva) e álcool alto: a regra pede pelo menos 13,5% no comum e 14% no Riserva. O Salice Salentino de Negroamaro é tinto encorpado, de fruta preta e ervas, com um amarguinho gostoso no fim; daí sai também um rosé leve, cor de coral.

E tem doce. O Primitivo di Manduria Dolce Naturale é um tinto doce de uva que seca no próprio pé. O Moscato di Trani sai em duas versões: o Dolce Naturale, doce de nascença, e o Liquoroso, fortificado com álcool. Em San Severo, a Bombino Bianco vira espumante.

O que diz o rótulo

Vale a escada italiana. IGT (Indicação Geográfica Típica) é o degrau mais largo: a Puglia tem seis, entre elas IGT Puglia e IGT Salento. DOC (Denominação de Origem Controlada) tem zona e regra definidas, e a Puglia tem 28, como Salice Salentino, Brindisi e Primitivo di Manduria. DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida) é o degrau de cima, com selo numerado do Estado: são quatro. Os nomes que mais aparecem:

Primitivo di Manduria DOC: pelo menos 85% de Primitivo, em 18 municípios das províncias de Taranto e Brindisi. Desde 2023 só vai ao mercado com o selo do Estado, como uma DOCG.
Primitivo di Manduria Riserva: dois anos de amadurecimento, pelo menos nove meses em madeira, contados a partir de 1º de novembro da colheita.
Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG: o tinto doce de uva seca no pé, primeira DOCG da Puglia, em 2011.
Salice Salentino DOC: Negroamaro e Malvasia Nera nos municípios de Salice Salentino, Veglie, Guagnano, San Pancrazio Salentino e San Donaci, entre Lecce e Brindisi. Tem tinto, rosé e branco.
Castel del Monte: a DOC das Murge, no norte, e três DOCG: Castel del Monte Rosso Riserva, Castel del Monte Nero di Troia Riserva e Castel del Monte Bombino Nero.
Cacc'e Mmitte di Lucera DOC: tinto de Nero di Troia com Montepulciano e Sangiovese.

Com o que combina

O tinto da Puglia é de mesa farta. O Primitivo vai com macarrão ao molho de carne, lasanha, almôndega e até moqueca de peixe com tomate; o consórcio também sugere comida apimentada, então vale com um prato oriental picante. O Primitivo Riserva pede churrasco, pernil assado e carne de caça. O Salice Salentino acompanha carne e queijo curado, e o rosé, salada e entradinha. Na Puglia, o tinto de Negroamaro vem com taralli, aquelas rosquinhas crocantes: nossa versão é o amendoim do boteco. O Primitivo doce fecha a noite com bolo de chocolate amargo ou queijo azul. Tudo sugestão: gostou de outro par, vá de outro par.

A uva que vira passa no pé

O Primitivo di Manduria Dolce Naturale tem um truque que o consórcio diz só acontecer ali. Em vez de colher a uva e deixar secar numa sala, como no Amarone do norte da Itália, o produtor deixa os cachos no pé. Com o sol forte e o vento do mar Jônico, a uva perde cerca de metade da água, concentra o açúcar e é colhida à mão, com cuidado pra não amassar.

O resultado é um tinto doce, de cor funda, com cheiro de geleia e figo seco. Foi o primeiro vinho da Puglia a ganhar DOCG, em 2011, e é a única das quatro DOCG da região feita só pra tinto doce. A denominação Primitivo di Manduria, a seca, é mais antiga: o Ministério da Agricultura a reconheceu em 30 de outubro de 1974.

As uvas dos rótulos daqui

Nos 558 rótulos da busca da Puglia, as uvas que mais aparecem. O número é em quantos rótulos.

Primitivo 366 Negroamaro 127 Malvasia Nera 33 Sangiovese 26 Nero di Troia 22 Zinfandel 17 Merlot 16 Susumaniello 13

Os mais bem avaliados da Puglia

Nota média de quem bebeu (X-Wines), de 1 a 5. Toque pra ver a ficha.

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Resumo sem frescura: a Puglia é sol engarrafado, com tinto escuro e de bastante fruta. Prove um Primitivo com a macarronada de domingo e um Salice Salentino com a carne assada e veja qual dos dois conversa mais com a sua mesa.

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