Do supermercado para casa

Guia de Bolso Sem Frescura

Os 20 termos que resolvem quase toda a prateleira. Estão todos aqui em baixo, para ler nesta mesma página. Se quiser levá-los consigo, pode imprimir ou descarregar o PDF.

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Uma página, 20 termos. O glossário completo, com 100 termos e pesquisa, está em Glossário.

Quer os seus 20? No glossário pode trocar termos destes 20 por outros dos 100, ou escolher tudo do zero, e descarregar o PDF feito para si: começar pelos 20 da casa → ou do zero →

fig. 1Vinte termos, uma página: cabe no bolso e resolve quase toda a prateleira.

Seco: Sem açúcar perceptível. Não confundir com amargo nem com “forte”.
Suave: No Brasil, vinho doce. Não é sinónimo de leve: é mesmo açúcar.
Tanino: A adstringência que “agarra” a língua, como um chá preto forte. Amansa com o tempo e com comida gorda.
Acidez: O que deixa o vinho vivo e faz crescer água na boca. Quando é alta, casa muito bem com comida.
Corpo: A presença na boca, da água (leve) ao leite gordo (encorpado).
Safra (colheita): O ano da vindima. Vinho de supermercado bebe-se jovem, até 2 ou 3 anos. “Quanto mais velho, melhor” só vale para vinho de guarda.
Guarda (vinho de): Feito para melhorar com anos de garrafa. Uma minoria absoluta.
Reserva: Lei apertada em Espanha, tempo mínimo na Argentina e no Brasil (12 meses e 11% de álcool, regra flexível), mais meio grau de álcool no Chile. O contexto é tudo.
Gran Reserva: Em Espanha, envelhecimento longo garantido por lei. Fora dela, leia de pé atrás.
Reservado: Não exige nada: por lei, no Brasil, é o vinho jovem pronto a beber. Costuma ser a gama mais básica com nome pomposo.
Vinho fino: No Brasil, feito de castas viníferas (Cabernet, Merlot). Categoria legal, não um elogio.
Vinho de mesa: No Brasil, o que o rótulo chama só “vinho de mesa” (sem o “fino”) é feito de castas americanas ou híbridas (Isabel, Bordô). Outra proposta, outro preço, sem pedir desculpa.
Frisante: Menos pressão do que o espumante: leve, fácil, barato. Bolha sem cerimónia.
Espumante: Bolha de segunda fermentação. A categoria em que o Brasil brilha.
Brut: Espumante seco. Extra brut e nature são ainda mais secos; demi-sec é adocicado, bom com a sobremesa.
Charmat × Tradicional: Cuba dá fruta (prosecco). Garrafa dá pão e brioche, com bolha fina (Champagne). Nenhum é “o certo”.
DOC / DOCG / AOC / DO: Selos de origem: de onde vem e com que regras. Origem, não nota de qualidade.
Terroir: O pacote do lugar: solo, clima, altitude e gente. Existe; só que se tornou palavra de estatuto.
Rolha (TCA): Cheiro a cartão molhado ou a bolor é defeito da rolha. No restaurante, pode devolver.
Harmonização: Sugestão, não lei. Gostou? Então pode. O júri é o seu paladar.

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