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Guia Sem Frescura · Nº 24

Carta de vinho em inglês (e em espanhol, francês e italiano): como ler e pedir lá fora

Na carta em inglês, by the glass é em taça, house wine é o vinho da casa, vintage é a safra e corkage é a taxa de rolha. Aqui vai o dicionário da carta em quatro línguas que o brasileiro encontra muito viajando, e como pedir sem medo.

Em inglês

• Wine list: a carta de vinhos. By the glass, em taça; by the bottle, a garrafa; half bottle, a meia garrafa, de 375 ml; carafe, a jarra; magnum, a garrafa de 1,5 litro.
• Pour: a dose servida. “A 5-oz pour” são umas 5 onças, perto de 150 ml. Na Inglaterra, a taça é de 125 ml, de 175 ml ou de múltiplos delas (a grande, de 250 ml, é comum), e o bar tem de avisar que existe a de 125.
• House wine: o vinho da casa, em geral o mais em conta da carta. Não torça o nariz: um Master Sommelier disse à Decanter que um bom restaurante vive ou morre pela qualidade do vinho da casa.
• Vintage: a safra. NV (non-vintage) é sem safra: não vem de um único ano.
• Dry, seco; off-dry, quase seco, com um toque de açúcar; medium-sweet, meio doce; sweet, doce. No espumante, cuidado: extra dry é mais doce que brut (a régua está no guia do espumante doce).
• Sparkling, espumante; still, tranquilo, sem gás; fortified, fortificado, como o Porto e o Jerez; dessert wine, vinho de sobremesa.
• Light-, medium- e full-bodied: corpo leve, médio e encorpado. Oaked passou por carvalho; unoaked, não.
• Varietal: o vinho com nome de uva (nos Estados Unidos, pelo menos 75% dela). Blend: corte.
• Reserve: nos Estados Unidos, não tem definição legal; é palavra do produtor. (No resto do mundo, o guia do Reserva explica país por país.)
• Sommelier: quem cuida do vinho no restaurante e ajuda a escolher. Corkage: a taxa de rolha, pra beber ali um vinho que você trouxe. BYO ou BYOB: “traga a sua garrafa”.
• Corked: com gosto de rolha, um cheiro de mofo que vem do TCA, uma molécula que pode vir da rolha ou até da barrica.

Em espanhol

• Copa, a taça; vino de la casa, o vinho da casa; sumiller, o sommelier; añada ou cosecha, a safra.
• Seco, semiseco, semidulce e dulce, do seco ao doce. Espumoso é espumante; vino de aguja, frisante; vino de licor, fortificado. O cava é o espumante espanhol do método tradicional.
• Crianza, reserva e gran reserva, na Espanha, são lei: o tinto passa no mínimo 24, 36 e 60 meses envelhecendo, com 6, 12 e 18 deles em barrica.
• Descorche: a taxa de rolha em parte da América Latina (Colômbia, Venezuela, Equador, Panamá). Na Espanha, o dicionário só registra a palavra como o ato de tirar a rolha, não como taxa.

Em francês

• Carte des vins, a carta; verre, a taça; bouteille, a garrafa; demi-bouteille, a meia; pichet e carafe, as jarras de servir.
• Millésime, a safra; cuvée, um lote ou corte do produtor.
• Sec, seco; demi-sec, meio seco no vinho tranquilo, mas doce no espumante; moelleux, meio doce; liquoreux, doce de sobremesa.
• Mousseux, espumante; crémant, o espumante de método tradicional feito com vinhos de denominação de origem; pétillant, frisante. Bouchonné: com gosto de rolha.

Em italiano

• Calice, a taça; bottiglia, a garrafa; caraffa, a jarra; vino della casa, o vinho da casa; annata, a safra.
• Riserva, na lei italiana: pelo menos 2 anos de envelhecimento no tinto, 1 no branco.
• Secco, seco; abboccato, meio seco; amabile, meio doce; dolce, doce. Spumante, espumante; frizzante, frisante.
• Sa di tappo: tem gosto de rolha.

Como pedir sem medo

• Peça ajuda. Diga do que gosta e quanto quer gastar. Se não quiser falar o preço em voz alta, aponte na carta dois ou três vinhos daquela faixa: é a dica de uma ex-sommelier na Decanter. E vale olhar a carta no site do restaurante antes de ir.
• O ritual. O sommelier mostra a garrafa com o rótulo pra cima: confira o produtor e a safra. Depois serve um pouco pra quem pediu provar e, aprovado, serve a mesa.
• Cheiro estranho? Fale e deixe o sommelier provar. Se o vinho estiver com gosto de rolha, o normal é a casa trocar a garrafa, pela mesma ou por outra.
• Levar o seu vinho. Onde se pode, cobra-se a rolha: nos Estados Unidos, restaurantes premiados ouvidos pela Wine Spectator cobram de US$ 30 a 55 por garrafa, e alguns estados nem permitem. Etiqueta: não leve um vinho que já está na carta.
• Gorjeta nos Estados Unidos. O colunista da Wine Spectator sugere 20% sobre a conta toda, vinho incluído; quando o vinho custa muito mais que a comida, uns 10% sobre ele. É costume, não lei.