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Vêneto: do Prosecco ao Amarone, entre os Alpes e o Adriático

O Vêneto é a região do nordeste da Itália onde ficam Veneza e Verona. Dela saem o Prosecco, o espumante do aperitivo, e tintos como o Valpolicella e o Amarone, feito de uva que descansa meses antes de virar vinho. Tem ainda um branco antigo, o Soave, e um tinto leve de beira de lago, o Bardolino.

800 rótulos da busca são daqui552 tintos · 136 espumantes · 97 brancos · 9 rosés · 6 de sobremesa ou Porto

Onde fica e como é o lugar

O Vêneto vai do mar Adriático até o pé das Dolomitas, a parte dos Alpes no nordeste da Itália. A paisagem do vinho muda no caminho: tem planície perto do mar, colina perto da montanha e a margem leste do lago de Garda, perto de Verona. O lago funciona como um ar-condicionado grande e deixa mais ameno o clima da Valpolicella.

As colinas de Conegliano e Valdobbiadene, a uns 50 km de Veneza, são morros íngremes, com vinhedo em faixa estreita na encosta. Em 2019, a Unesco pôs essas colinas na lista de Patrimônio Mundial. Mais a oeste, perto de Verona, o Soave cresce em colina de origem vulcânica, com basalto e calcário, de 50 a 500 metros de altitude.

Morros íngremes riscados de vinha em degraus e, ao lado, um galpão aberto com cachos de uva pendurados secando. — fig. 1Veneto: morros íngremes de vinha e, no galpão, cachos secando por meses antes de virar Amarone.

As uvas da região

Cada vinho famoso tem a sua uva. O Prosecco é feito de Glera, uma uva branca que pode receber até 15% de outras uvas, como Verdiso, Bianchetta, Chardonnay e Pinot. O Soave é pelo menos 70% Garganega, branca que, segundo o consórcio, está naquelas colinas há pelo menos mil anos, com Trebbiano di Soave ou Chardonnay completando.

Nos tintos, a dona é a Corvina. Na Valpolicella, ela ocupa 56% dos vinhedos, seguida pela Rondinella (19%) e pela Corvinone (18%), todas uvas nativas da região. O Bardolino usa a mesma turma: Corvina na frente, com Rondinella e Molinara.

Que vinho sai de lá

Tem bolha, tem branco, tem tinto leve e tem tinto de guarda. O Prosecco ganha a espuma numa segunda fermentação em tanque fechado, o método Martinotti, que guarda a fruta da uva; o consórcio recomenda beber jovem, até o ano seguinte ao da colheita. O Soave é branco fresco, de flor branca e fruta, com um final que lembra amêndoa.

Na Valpolicella, a escada vai do tinto jovem e fresco do dia a dia ao Ripasso, mais encorpado, ao Amarone, potente e seco, e ao Recioto, doce. O Bardolino é tinto leve, de pouco álcool e tanino macio (o tanino é aquele aperto na gengiva), e o Chiaretto di Bardolino é o rosé da mesma beira de lago.

O que diz o rótulo

Vale a escada italiana: DOC (Denominação de Origem Controlada) tem zona e regra; DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida) é o degrau de cima, com controle mais apertado e uma faixa do Estado, numerada, em cada garrafa. Segundo a lista do Ministério da Agricultura da Itália, o Vêneto tem 14 DOCG e 29 DOC, contando as que ele divide com as regiões vizinhas, como a DOC Prosecco, repartida com o Friuli. Classico, no rótulo, quer dizer o miolo histórico da zona. Superiore pede regra mais apertada, que muda de vinho pra vinho: no Valpolicella, por exemplo, é um ano de espera. Os nomes que mais aparecem:

Prosecco DOC: zona grande, em nove províncias do Vêneto e do Friuli Venezia Giulia (Treviso, Veneza, Vicenza, Pádua, Belluno, Gorizia, Pordenone, Trieste e Udine). Sai frisante, espumante ou rosé.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG: as colinas históricas, 15 municípios, DOCG desde 2009. Rive é o vinhedo de encosta de um município só, com a safra no rótulo; Cartizze é uma subzona de 107 hectares em Valdobbiadene. A doçura vai de Extra Brut, Brut, Extra Dry a Dry, nessa ordem, do menos pro mais doce, a mesma régua do Prosecco DOC: o Extra Dry é mais doce que o Brut.
Valpolicella DOC: tinto jovem de Corvina e companhia, em 19 municípios da província de Verona. A zona Classica fica nas cidades e vales de Sant'Ambrogio, San Pietro in Cariano, Fumane, Marano e Negrar. O Superiore espera pelo menos um ano.
Valpolicella Ripasso DOC: o Valpolicella que fermenta de novo em cima das cascas do Amarone e do Recioto.
Amarone della Valpolicella DOCG e Recioto della Valpolicella DOCG: os dois de uva seca; o Amarone sai seco, o Recioto, doce.
Soave DOC e Soave Superiore DOCG: o branco de Garganega a leste de Verona. Soave Classico vem dos municípios de Soave e Monteforte d'Alpone. O Recioto di Soave, de Garganega seca, foi o primeiro DOCG do Vêneto.
Bardolino DOC e Chiaretto di Bardolino: tinto leve e rosé da margem leste do lago de Garda.

Com o que combina

Prosecco é o vinho do aperitivo: coxinha, pastel, bolinho de bacalhau, pão de queijo, e também a pizza de sexta. O Soave vai com peixe, frango e, segundo o próprio consórcio, até com sushi. O Bardolino, tinto leve, encara macarrão ao sugo, pizza, risoto e fritura; no calor, pode ir um pouco mais gelado. O Ripasso acompanha churrasco, frios e queijo meia-cura. O Amarone pede carne de panela, cozido, cabrito e queijo bem curado, ou um gole sozinho no fim da noite. E o Recioto, doce, fecha com bolo de chocolate. Tudo sugestão: gostou de outro par, vá de outro par.

A uva que descansa antes de virar vinho

O segredo do Amarone é o appassimento, palavra italiana pra uva que seca. Depois da colheita, os cachos descansam por 100 a 120 dias em salas arejadas, os fruttai. A uva perde água e concentra açúcar e as substâncias da casca. Só no inverno ela vai pra fermentação, que é lenta e vai até o fim: o açúcar vira álcool, e sai um tinto seco, de álcool alto, que passa um bom tempo na madeira e aguenta décadas.

Com a mesma uva seca nasce o Recioto, que o consórcio chama de antepassado do Amarone: a fermentação é parada no meio, sobra açúcar, e o vinho sai doce. E o que fica no tanque também é aproveitado. No Ripasso, o Valpolicella jovem é passado de novo sobre as cascas que sobraram do Amarone e do Recioto, fermenta outra vez e ganha corpo e álcool. É o irmão do meio da família.

As uvas dos rótulos daqui

Nos 800 rótulos da busca do Veneto, as uvas que mais aparecem. O número é em quantos rótulos.

Corvina 488 Rondinella 394 Molinara 196 Corvinone 162 Glera/Prosecco 125 Garganega 56 Pinot Grigio 39 Oseleta 34

Os mais bem avaliados do Veneto

Nota média de quem bebeu (X-Wines), de 1 a 5. Toque pra ver a ficha.

Ver os rótulos do Veneto na busca →

Resumo sem frescura: no Vêneto, o Prosecco abre a festa e o Amarone fecha o jantar. Prove um Valpolicella jovem e um Ripasso lado a lado e repare no que uma segunda fermentação muda no copo.

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