De acidez a terroir, sem sofrer

Glossário Sem Frescura

Cada termo em uma linha honesta. Pesquise, aprenda, e nunca mais deixe uma palavra bonita te vender gato por lebre.

A

Acidez

O que deixa o vinho vivo e dá água na boca. Acidez alta = vinho “elétrico”, ótimo com comida.

Amadeirado

Passou por madeira (quase sempre carvalho) e pegou notas de baunilha, coco, tosta.

Assemblage

Assemblage → corte. Mistura de uvas ou lotes. É a mesma coisa. Uma das duas paga mais caro no cardápio.

B

Barrica

O barril de carvalho. Madeira nova marca muito o vinho; madeira velha, quase nada.

Blend (corte)

Vinho de mais de uma uva. Não é defeito: alguns dos maiores vinhos do mundo são blends.

Bouquet

O conjunto de aromas que o vinho desenvolve com tempo de garrafa, diferente do aroma de fruta da juventude.

Brut

Espumante seco, com pouco açúcar. Extra brut e nature: mais secos ainda.

C

Champagne

Espumante da região de Champagne, na França. O resto do mundo faz espumante, alguns tão bons quanto por um terço do preço.

Charmat

Espumante feito em tanque: mais fruta, menos pão. É o método do prosecco, e de ótimos nacionais.

Colheita tardia

Uva colhida bem madura, quase passa: vinho doce de sobremesa. Também aparece como “late harvest”.

Corpo

A “presença” do vinho na boca, da água (leve) ao leite integral (encorpado).

Cru / Grand Cru

Vinhedo específico consagrado (Borgonha, Champagne). Geografia elevada a religião: interessante, não obrigatória.

D

Decantar

Passar o vinho pra outro recipiente: separa sedimento (vinhos velhos) e areja (jovens fechados). Meia hora de taça resolve na maioria dos casos.

Demi-sec / meio-seco

Com açúcar perceptível. No espumante, vai bem com sobremesa.

DOC / DOCG / AOC / DO

Selos de origem controlada (Itália, França, Portugal, Espanha, Brasil): dizem de onde o vinho vem e sob que regras. Origem, não nota de qualidade.

E

Espumante

Vinho com pressão de gás vinda de segunda fermentação. A categoria em que o Brasil mais brilha.

F

Fortificado

Vinho com aguardente vínica adicionada (Porto, Jerez, Madeira): mais álcool, geralmente mais doçura, vida longuíssima.

Frisante

O meio-termo borbulhante: menos pressão que espumante, leve, fácil, geralmente barato.

G

Gran Reserva

Na Espanha, envelhecimento longo garantido por lei. Fora dela, leia com um pé atrás (veja Reserva).

Guarda (vinho de)

Feito pra melhorar com anos de garrafa. Minoria absoluta: a maior parte dos vinhos nasce pra ser bebida jovem.

H

Harmonização

Sugestão de casamento entre comida e vinho. Sugestão. O júri é o seu paladar.

I

IGT / IP

Indicações geográficas mais flexíveis (Itália / Brasil). Menos regra não é pior vinho: os Supertoscanos são IGT.

M

Método tradicional

Segunda fermentação dentro da garrafa: bolha fina, notas de pão e brioche. Mais caro de fazer; é o método do Champagne.

Mineralidade

Gosto de pedra molhada → termo vago que a ciência ainda discute. Todo mundo usa, ninguém sabe definir. Use sem culpa.

O

Oxidado

Vinho que apanhou do oxigênio: cor de tijolo, cheiro de maçã passada. Em Jerez é estilo proposital; no seu tinto de terça, é defeito.

P

Perlage

Perlage → as bolhinhas. Finas e persistentes costumam indicar método tradicional bem feito. É isso.

R

Reserva

Palavra com lei dura na Espanha, regra frouxa na Argentina, decoração no Chile e no Brasil. Contexto é tudo.

Reservado

Não significa nada: nenhuma lei, nenhum envelhecimento, nenhuma seleção. Costuma batizar a linha mais básica da vinícola, com nome pomposo.

Retrogosto

O que fica na boca depois de engolir (o “finish”). Longo e agradável costuma ser sinal de vinho de nível.

Rolha (bouchonné / TCA)

Defeito da rolha: cheiro de papelão molhado, mofo. Não é vinho “vinagrado”: é outro defeito. Em restaurante, pode devolver.

Rosé

Feito de uva tinta com pouco contato com as cascas. Não é mistura de tinto com branco; isso é até proibido na Europa (exceto em Champagne).

S

Safra

O ano da colheita. Serve pra saber a idade e, em regiões de clima instável, a sorte daquele ano.

Seco

Sem açúcar perceptível (a lei define o limite). Não confundir com amargo nem com “forte”.

Sommelier

Profissional de serviço de vinhos. Os bons valem ouro; frescura é achar que você precisa de um pra beber bem.

Suave

No Brasil, vinho doce (geralmente de mesa). Não é sinônimo de “leve”: é açúcar mesmo.

T

Tanino

A adstringência que “segura” a língua, como chá preto forte. Vem da casca, da semente e da madeira. Amansa com tempo de garrafa e comida gorda.

Terroir

O pacote completo do lugar: solo, clima, altitude e a mão de quem faz. Existe, sim; só virou palavra de status no caminho.

V

Varietal

Vinho de (praticamente) uma uva só, que leva o nome dela no rótulo: Malbec, Chardonnay, Tannat…

Vinho de mesa

No Brasil, feito de uvas americanas ou híbridas (Isabel, Bordô). Outra categoria, outra proposta, outro preço, sem pedir desculpa.

Vinho fino

No Brasil, feito de uvas viníferas (Cabernet, Merlot, Chardonnay…). “Fino” é categoria legal, não elogio.

Vinho natural

Movimento de mínima intervenção (pouco ou nenhum sulfito). Definição legal ainda frouxa: pode ser ótimo — ou só turvo e caro.

Vinhozinho

s.m. O jeito sem frescura de aprender vinho. Descomplicando desde 2012 · Brasil. 🍷

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